केले एक प्रकार का फल है जो हम अक्सर अपनी रोज़मर्रा की ज़िंदगी में देखते हैं। ये हर उम्र के लोगों के लिए उपयुक्त होते हैं और कमज़ोर दांतों वाले बुज़ुर्गों के लिए भी बहुत फायदेमंद होते हैं। केले का जैम केले से बनाया जाता है और इसे खाना और ले जाना आसान होता है, आमतौर पर यह डिब्बाबंद होता है। केले के जैम की प्रोसेसिंग विधि क्या है? आइए अब एक नज़र डालते हैं!
केले एक आम फल हैं जो सभी उम्र के लोगों के लिए उपयुक्त हैं। इसलिए, केले के उत्पाद के रूप में, केले का जैम भी सभी उम्र के लोगों के लिए खाने के लिए बहुत उपयुक्त है, जो काफी अच्छा है। कच्चे माल का प्रसंस्करण: * पके या ज़रूरत से ज़्यादा पके केले का भी इस्तेमाल किया जा सकता है, और इसे हाथ से छीलकर बनाया जा सकता है। रंग संरक्षण उपचार: रंग संरक्षण बीटिंग। केले के गूदे को बीट करने के लिए बीटिंग मशीन में बड़ी मात्रा में हवा का संपर्क आवश्यक है। अगर रंग संरक्षण नहीं किया जाता है, तो जैम गहरे भूरे रंग का हो जाएगा। इसलिए, जैम के रंग के लिए रंग संरक्षण एक महत्वपूर्ण उपाय है। परिणामों से पता चलता है कि बीट करने से पहले 100 डिग्री सेल्सियस गर्म पानी में 2 मिनट तक ब्लांच करने का उद्देश्य पॉलीफेनोल ऑक्सीडेज की गतिविधि को निष्क्रिय करना और पॉलीफेनोल के ऑक्सीकरण को रोकना है। परिणामों से पता चला कि फलों के गूदे का केंद्रीय तापमान 85 डिग्री सेल्सियस तक पहुँचने पर एंजाइम ब्राउनिंग नियंत्रित हो जाती है। ब्लांच करने के बाद, गूदे को उठाएँ, उसमें रंग रक्षक के रूप में विटामिन सी, जो एस्कॉर्बिक एसिड है, मिलाएँ और फिर गूदा बनाने के लिए बीटर में डालें। सांद्रण, चीनी मिलाना और योजक: केले के गूदे में चीनी और पेक्टिन की मात्रा अधिक होती है, जिससे इसे सामान्य दाब पर सांद्रित करना मुश्किल हो जाता है। यदि वायुमंडलीय सांद्रण का उपयोग किया जाता है, तो गर्म करने का समय यथासंभव कम किया जाना चाहिए, और सोडियम एल्जिनेट जैसे गाढ़ा करने वाले पदार्थ उचित रूप से मिलाए जा सकते हैं। सांद्रण की थोड़ी अवधि के बाद, 40-45% घुलनशील ठोस पदार्थ प्राप्त करने के लिए सफेद चीनी मिलाएँ, और फिर गर्म करना बंद कर दें। बोतल भरना: 200 ग्राम की चौगुनी बोतल भरें और ढक्कन लगा दें।
फिर स्टरलाइज़ेशन ऑपरेशन किया जा सकता है। स्टरलाइज़ेशन: वायुमंडलीय दाब स्टरलाइज़ेशन, यानी उबलते पानी में 100 डिग्री सेल्सियस पर 20 मिनट तक गर्म करने से स्टरलाइज़ेशन का उद्देश्य पूरा हो सकता है। ठंडा करना: खंडित शीतलन विधि अपनाएँ, और फिर 40 डिग्री सेल्सियस तक ठंडा करें। तैयार उत्पाद: केले के जैम का रंग हल्का पीला से सुनहरा, चिकना शरीर और तेज़ केले की सुगंध होती है। कमरे के तापमान पर 15 महीने तक रखने के बाद, उत्पाद का रंग, सुगंध और भूरापन सामान्य हो जाता है। इस तरह, केले के जैम बनाने की पूरी प्रक्रिया पूरी हो जाती है, और यह देखा जा सकता है कि पूरी प्रक्रिया बहुत परिपक्व है, एक के बाद एक कदम बदलती रहती है, जो बहुत कठोर है।
उपरोक्त से यह देखा जा सकता है कि केले के जैम की प्रसंस्करण विधि बहुत परिपक्व है और अब इसे बड़े पैमाने पर संसाधित और उत्पादित किया जा सकता है। केले के प्रसंस्करण विधि के संचालन के लिए पेशेवर कर्मियों की आवश्यकता होती है, जिससे प्रसंस्करण की दक्षता में सुधार हो सकता है और भोजन की गुणवत्ता और सुरक्षा सुनिश्चित हो सकती है। यह अभी भी बहुत महत्वपूर्ण है, और यह एक ऐसी चीज भी है जिस पर चिकित्सकों को ध्यान देने की आवश्यकता है। कुल मिलाकर, केले के जैम की प्रसंस्करण विधि अपेक्षाकृत सरल है और इसमें अत्यधिक मानवीय हस्तक्षेप की आवश्यकता नहीं होती है।