नॉर्थ कैंटन, ओहियो। यदि आप कैंडी स्टोर में मौजूद बच्चे की तरह बनना चाहते हैं, तो आपके सपने सच हो सकते हैं।
तभी फैनी मॅई ने अपने नॉर्थ कैंटन विनिर्माण संयंत्र का दौरा करने की पेशकश की और विली वोंका ने विली वोंका की तरह अपने मधुर परिचालन पर नजर डाली।
एक तरह से, चॉकलेट पूर्वोत्तर ओहियो में एक कुटीर उद्योग है, जिसमें लंबे समय से पसंदीदा मैली से लेकर लेकवुड में स्वीट डिज़ाइन्स चॉकलेटियर जैसी परिवार द्वारा संचालित दुकानें शामिल हैं।
हालाँकि, अगर आप बड़ी चॉकलेट फैक्ट्री को काम करते हुए देखना चाहते हैं, तो स्टार्क समिट काउंटी की सीमा पर जाएँ। चॉकलेट बनाने और पैकेजिंग के लिए 220,000 वर्ग फुट की फैक्ट्री में लगभग 400 कर्मचारियों की ज़रूरत होती है। ब्रांड निदेशक जेनिफर पीटरसन और उपाध्यक्ष और महाप्रबंधक रिक फ़ॉसाली का कहना है कि उनके काम ने कंपनी को संयुक्त राज्य अमेरिका में सबसे तेज़ी से बढ़ने वाली प्रीमियम चॉकलेट कंपनी बनने में मदद की है।
फैनी मे का इतिहास 100 साल से कुछ ज़्यादा पुराना है। अब यह अक्रोन-कैंटन एयरपोर्ट की छाया में छिपा हुआ है, जो कुछ ही मिनटों की दूरी पर है, यह कुशलतापूर्वक उत्पादों की एक विस्तृत श्रृंखला का उत्पादन करता है। जैसे ही कन्वेयर चलता है, हज़ारों कैंडीज़ चॉकलेट से ढकी जाती हैं और विभिन्न गुणवत्ता नियंत्रण उपाय किए जाते हैं। केवल एक चीज़ की कमी है वेरुका साल्ट और उसका रिश्ता।
हेनरी टेलर आर्चीबाल्ड ने 1920 में शिकागो में पहला फैनी मे स्टोर खोला था। कंपनी ने पिछले कुछ सालों में कई बार बिक्री की है, जिसमें 1-800-फ़्लॉवर्स भी शामिल है, जिसे 2017 में फेरेरो द्वारा अधिग्रहित कर लिया गया, जो अंतरराष्ट्रीय समूह है और जिसके पास नुटेला, फेरेरो, रोचर और अन्य का स्वामित्व है। यह दुनिया की तीसरी सबसे बड़ी चॉकलेट कंपनी है।
नॉर्थ कैंटन में एक स्टोर (बिना दुकान, काउंटर और कैंडी शेल्फ के आपका चॉकलेट व्यवसाय संभव नहीं है, है न?) का हाल ही में नवीनीकरण किया गया।
फॉसली ने कहा, "यह अविश्वसनीय है कि पिछले तीन सालों से हर साल हमारा ट्रैफ़िक बढ़ता जा रहा है।" "कोविड की शुरुआत में यह सब खत्म हो गया था - क्या आप दरवाज़ा खोल सकते हैं, क्या आप दरवाज़ा खोल सकते हैं - लेकिन तब से, अगर आप खुदरा दुकानों में संख्या देखें, तो वे अविश्वसनीय रही हैं।"
फैक्ट्री में हल्की, हल्की मीठी खुशबू फैलती है, क्योंकि कर्मचारी असेंबली लाइन और पैकिंग स्टेशन पर मेहनत से काम करते हैं। लेकिन इनमें से कोई भी चॉकलेट रेडी-टू-ईट कॉटेज चीज़ में बदलने से पहले, लिक्विड फॉर्म में फैक्ट्री में प्रवेश करती है।
विक्रेताओं से मालिकाना मिश्रण 40,000 से 45,000 पाउंड के टैंकरों से भरे ट्रकों पर लगभग 115 डिग्री पर वितरित किए जाते हैं। नली टैंक से इनलेट वाल्व से जुड़ी होती है। सख्त खाद्य सुरक्षा प्रोटोकॉल के अनुसार, ये वाल्व हमेशा बंद रहते हैं जब तक कि चॉकलेट लीक न हो जाए।
एक कमरे में 10 टैंक हैं, जो शराब बनाने वाले किण्वकों की तरह हैं, जिनमें से प्रत्येक में 50,000 पाउंड तक लिक्विड चॉकलेट रखी जा सकती है। दूसरे हॉल में 300,000 लोगों के रहने की व्यवस्था है। बाकी टैंकों में 200,000 टैंक रखे जा सकते हैं।
फैक्ट्री ऑपरेशन्स डायरेक्टर विंस ग्रिशबर ने कहा, "अगर हम अपनी फैक्ट्री के हर एक डिब्बे को भरना चाहें, तो हम उसमें दस लाख पाउंड चॉकलेट भर सकते हैं।"
जब उन्होंने 1994 में पहली बार कंपनी के लिए काम करना शुरू किया, तो ग्रिशबर का लुक “आई लव लूसी” जैसा था और लूसी और एथेल असेंबली लाइन पर बहुत अधिक काम कर रही थीं।
"और," उन्होंने कहा, "आप नहीं जानते कि आप क्या नहीं जानते। आप इन सभी उपकरणों को देखते हैं। आप सोचते हैं, "क्या हुआ? "आपको जल्द ही पता चल जाएगा कि यह 'आई लव लूसी' नहीं है। यह एक वास्तविक ऑपरेशन है, एक वास्तविक कार है, एक वास्तविक चीज़ है। मेरे दिमाग में मैं कैंडी में डुबकी लगाने जा रहा हूँ। पथ।"
उदाहरण के लिए, लोकप्रिय स्नैक संयोजन S'mores को ही लें। मार्शमैलो और ग्राहम क्रैकर्स का मिश्रण हॉपर में प्रवेश करता है और असेंबली लाइन में बिखर जाता है। तीन उत्पादन लाइनें क्रम में काम करती हैं, प्रतिदिन दो 10-घंटे की शिफ्ट के साथ, प्रति घंटे 600 पाउंड का प्रसंस्करण करती हैं।
ग्रिसाबर ने एक साल और तीन महीने पहले लाइन जोड़ने के बारे में कहा, "हम अचानक एक लाइन से 'हमें जितना संभव हो उतना उत्पादन करने की आवश्यकता है' पर आ गए।" व्यवसाय अच्छा चल रहा है और कंपनी एक नई उत्पादन लाइन स्थापित करने पर विचार कर रही है। वे हर साल 7.5 मिलियन पाउंड मोरेल और संबंधित उत्पादों का प्रसंस्करण करते हैं।
उन्होंने कहा, "यह एक ऐसी चीज है जिसमें हम बहुत अच्छे हैं और वास्तव में अच्छे हैं, तथा हमारे ग्राहक इस उत्पाद को बहुत पसंद करते हैं।"
कन्वेयर बेल्ट पर, यह सेक्शन बहुत छोटे टुकड़ों को हिलाकर बाहर निकालने के लिए कंपन करता है। उन्हें एक छलनी से गुजारा जाता है और अन्य स्थानों पर यथासंभव पुनः उपयोग किया जाता है। ब्लोअर एक निश्चित मात्रा में चॉकलेट को बाहर निकालता है ताकि यह सुनिश्चित हो सके कि सही प्रतिशत का उपयोग किया जा रहा है।
फिर ये टुकड़े 65 डिग्री के तापमान पर कूलिंग टनल में प्रवेश करते हैं। तापमान 65 डिग्री पर वापस आने से पहले थोड़ा कम हुआ। यह जलवायु-नियंत्रित प्रक्रिया चॉकलेट को उसकी चमक और लोच प्रदान करती है। वे कहते हैं कि आप सही तापमान तक नहीं पहुँचेंगे, और चीनी के क्रिस्टल बन सकते हैं, या चॉकलेट उतनी अच्छी नहीं दिखेगी। उन्होंने कहा कि इसका स्वाद अभी भी वही है, लेकिन यह उतनी अच्छी नहीं दिखती।
पीटरसन ने कहा, "लोग यह सुनिश्चित करना चाहते हैं कि हमारे पिक्सीज में सही मात्रा में पेकान हो।"
फिल्म कैसीनो में, रॉबर्ट डी नीरो द्वारा अभिनीत सैम रोथस्टीन अपने कपकेक में बहुत अधिक ब्लूबेरी होने से चिंतित है। यहाँ, कर्मचारी उत्पाद की स्थिरता प्राप्त करने का प्रयास करते हैं, हालाँकि रोथस्टीन की बीमार अवस्था तक नहीं, जो तब क्रोधित हो जाता है जब उसके कपकेक पर कुछ ब्लूबेरी होती हैं और उसके सहकर्मी उन्हें भर देते हैं।
गुणवत्ता नियंत्रण और सुरक्षा सबसे ऊपर है। कैंडी में कोई विदेशी वस्तु न हो, यह सुनिश्चित करने के लिए एक्स-रे का उपयोग किया जाता है। खुले पैर या खुली पीठ वाले जूते की अनुमति नहीं है। कोई भी व्यक्ति, यहां तक ​​कि फर्श पर पड़ा कोई आगंतुक भी, जब भी प्रवेश करता है, उसे गर्म पानी वाली वॉशिंग मशीन में चढ़ना पड़ता है। उपकरणों की गहन सफाई और निरीक्षण के लिए संयंत्र को वर्ष में एक सप्ताह के लिए बंद रखा जाता है।
"क्विक पैकर" वह कर्मचारी होता है जो काम के लिए वैध क्रेट टेस्ट पास करता है। लूसी और एथेल यहाँ नहीं होंगी।
ग्रिशबर ने कहा, "गुणवत्ता हमेशा विनिर्माण करने वाले लोगों से शुरू होती है, और फिर आपको खाद्य सुरक्षा और उच्च गुणवत्ता वाले उत्पादों को सुनिश्चित करने में मदद करने के लिए गुणवत्ता टीम का समर्थन मिलता है।"
ग्रिशबर ने हाई स्कूल के बाद से फैनी मे के साथ तीन दशकों तक विभिन्न भूमिकाओं में काम किया है।
उन्होंने कहा, "28 साल पहले मेरा मज़ाक 50 पाउंड के बारे में था।" "हर कोई हंसा और कहा, 'नहीं, यह वाकई गंभीर बात है।'
"मैंने उन्हें समय पर आज़माया। हमारे उत्पादों की एक अनोखी बात यह है कि जब हम अपने उत्पादों को आज़माते हैं, तो हमें उनका आनंद आता है।"
उन्होंने यह उम्मीद नहीं की थी कि यह उनके जीवन का काम होगा। उनके उत्साह के साथ-साथ कुछ बुनियादी वैज्ञानिक ज्ञान भी आया। उदाहरण के लिए, यह समझना महत्वपूर्ण है कि नमी प्रक्रियाओं और उत्पादों को कैसे प्रभावित करती है।
ग्रिशबर कहते हैं, "मुझे उससे प्यार हो गया। जब आप कैंडी बनाते हैं, जब आप लोगों के चेहरे पर मुस्कान लाते हैं, तो उससे प्यार न करना मुश्किल होता है।" वे कहते हैं कि डार्क पिक्सी मेरी निजी पसंदीदा हैं और वे अक्सर फिल्मों में दिखाई देती हैं। उनके कार्यालय में एक कटोरा था।
फैनी मॅई के लगभग 50 स्टोर मुख्य रूप से शिकागो क्षेत्र में स्थित हैं। कंपनी अपने बाज़ारों को पश्चिम में डेवनपोर्ट, आयोवा, दक्षिण में चैम्पेन, इलिनोइस और पूर्व में गुआंगज़ौ तक केंद्रित करती है।
बड़े पैमाने पर उत्पादन करने वाले उपभोक्ता बाजार पर ध्यान केंद्रित करते हुए, कंपनी परिवर्तन और स्थानांतरण पर जोर देती है। फैनी मै अपने उत्पादों को सैम्स क्लब, कॉस्टको, बीजे के होलसेल क्लब, मीजर, विभिन्न फार्मेसियों और अन्य स्थानों पर बेचती है, पीटरसन और फोसाली ने कहा।
नॉर्थ कैंटन में स्थित विनिर्माण सुविधा 100 से अधिक विभिन्न कैंडी का उत्पादन और वितरण करती है। स्टोर में पीस उत्पाद और कस्टम-मेड बॉक्स दोनों बेचे जाते हैं।
"जब आप यहाँ आते हैं, तो आप चाहते हैं कि आपके पास कोई विकल्प हो। हर किसी की पसंद अलग-अलग होती है, इसलिए हमें लोगों को व्यापक विकल्प देने होंगे, अन्यथा यह काम नहीं करेगा," फॉसाली ने कहा।
पीटरसन ने कहा कि दिसंबर की शुरुआत में ब्लैक फ्राइडे के बाद ग्राहक प्रशंसा दिवस एक बड़ी बिक्री अवधि होती है, जैसा कि वैलेंटाइन डे भी है, जो वास्तव में तीन दिनों तक चलता है - 12-14 फरवरी।
फैनी मै का सबसे बड़ा विक्रेता पाउंड के हिसाब से उत्पादित और बेचा जाने वाला उत्पाद है स्मोर्स। शाकाहारी मार्शमैलो और चॉकलेट में लिपटे कुरकुरे अनाज। स्टोर में सबसे बड़ा आइटम पिक्सीज़ है। मौसमी पेशकशों में मसालेदार कद्दू पाई पिक्सीज़ और छह कस्टर्ड अंडे की विविधताएँ शामिल हैं, फॉसली ने कहा।
बिना किसी सामग्री के शुद्ध चॉकलेट लगभग एक साल तक सुरक्षित रहती है। ऐसा कहा जाता है कि अगर इसमें क्रीम है, तो इसकी वैधता 30-60 दिनों तक कम हो जाती है।
क्रीम बनाने की प्रक्रिया 1920 के दशक में शुरू हुई थी और आज भी वैसी ही है, पीटरसन ने कहा, "वास्तव में क्रीम में कोई क्रीम नहीं होती। यह वस्तुतः घटकों को मिलाने का एक कार्य है।"
उनके उत्पाद इस आदर्श वाक्य पर खरे उतरते हैं: "जो टूटा नहीं है उसे ठीक मत करो।"
1963 में निर्मित, मिंट मेल्टअवे में मिंट सेंटर होता है जो मिल्क चॉकलेट या हरे पेस्टल कैंडीज से लेपित होता है।
पीटरसन कहते हैं, "इसे मेल्टअवे इसलिए कहा जाता है क्योंकि मिल्क चॉकलेट और कैंडी का तापमान अलग-अलग होता है और कोटिंग आपकी जीभ पर पिघल जाती है। यह पिघलती है और आपको एक तीव्र पुदीने जैसा स्वाद मिलता है।"
फैनी मे की पारंपरिक बकीज़, ओहियो की प्रसिद्ध कैंडीज जिसमें पीनट बटर क्रीम भराई और मिल्क चॉकलेट है, कुछ हद तक अनोखी है। हार्ड पीनट बटर की जगह पीनट बटर क्रीम का इस्तेमाल करें।
चॉकलेट प्रेमियों के लिए, "बकीज़" कोई कॉपीराइट नाम नहीं है क्योंकि इसका अर्थ बहुत व्यापक है और "टर्टल" की तुलना में इसके कई उपयोग हैं। (पिक्सी फैनी मे का एक कछुए जैसा उत्पाद है।)
टोस्टेड नारियल और चॉकलेट ट्रफल्स का केंद्रबिंदु त्रिनिदाद इस वर्ष अपनी 50वीं वर्षगांठ मना रहा है।
पूरे ऑपरेशन में ऑटोमेशन (असेंबली लाइन) और मानव-मशीन इंटरैक्शन (हाथ से पैक किए गए बक्से) का संयोजन शामिल है। केवल एक चीज की कमी है लूसी और दोस्त एथेल, जो उनके मुंह को चॉकलेट, शर्ट और टोपी से भर देती है।
संबंधित: स्वीट डिज़ाइन्स के मालिक चॉकलेटियर ने कोविड युग में व्यवसाय की 25 साल की वृद्धि का जश्न मनाया (चित्र, वीडियो)
कहाँ: फैनी मे 5353 लॉबी रोड, ग्रीन में स्थित है। यह अक्रोन कैंटन हवाई अड्डे के निकट है और क्लीवलैंड शहर से लगभग 50 मील दूर है।
निर्देशित पर्यटन: सोमवार से गुरुवार तक सुबह 10:00 बजे से शाम 6:00 बजे तक निःशुल्क निर्देशित पर्यटन उपलब्ध हैं। 15 से अधिक लोगों के समूह के लिए आरक्षण आवश्यक है। पर्यटन वयस्कों और बच्चों के समूहों के लिए डिज़ाइन किए गए हैं। समूह के आधार पर वे 30 से 45 मिनट तक चलते हैं। वे एक छोटे वीडियो से शुरू होते हैं।
खुलने का समय: सोमवार-गुरुवार 9:00 से 17:00 तक, शुक्रवार और शनिवार 10:00 से 19:00 तक, रविवार 11:00 से 17:00 तक।
मैं cleveland.com पर जीवन और संस्कृति टीम का हिस्सा हूँ, जहाँ मैं भोजन, बीयर, वाइन और खेल से संबंधित विषयों को कवर करता हूँ। अगर आप मेरी कहानी देखना चाहते हैं, तो cleveland.com पर कैटलॉग देखें। WTAM-1100 के बिल विल्स और मैं आमतौर पर गुरुवार को सुबह 8:20 बजे भोजन और पेय के बारे में बात करते हैं। ट्विटर: @mbona30.
अपना सप्ताहांत शुरू करें और Cleveland.com के साप्ताहिक In the CLE ईमेल न्यूज़लेटर के लिए साइन अप करें - ग्रेटर क्लीवलैंड में करने के लिए सबसे महत्वपूर्ण चीजों के लिए आपका अंतिम गाइड। यह शुक्रवार की सुबह आपके इनबॉक्स में आ जाएगा - इस सप्ताहांत करने के लिए सबसे अच्छी चीजों को समर्पित एक विशेष टू-डू सूची। रेस्तरां, संगीत, फिल्में, प्रदर्शन कला, घरेलू मनोरंजन और बहुत कुछ। सदस्यता लेने के लिए बस यहाँ क्लिक करें। सभी cleveland.com न्यूज़लेटर निःशुल्क हैं।