उत्तरी कैंटन, ओहियो।यदि आप कैंडी स्टोर में लौकिक बच्चा बनना चाहते हैं, तो आपके सपने सच हो सकते हैं।
यह तब था जब फैनी मॅई ने अपने उत्तरी कैंटन विनिर्माण सुविधा के दौरे की पेशकश की और विली वोंका ने विली वोंका की तरह अपने मधुर संचालन में झाँक कर देखा।
एक तरह से, चॉकलेट पूर्वोत्तर ओहियो में एक कुटीर उद्योग है, लंबे समय से पसंदीदा मैले से लेकर लेकवुड में स्वीट डिज़ाइन चॉकलेटियर जैसी परिवार संचालित दुकानों तक।
हालाँकि, यदि आप बड़ी चॉकलेट फैक्ट्री को चालू होते देखना चाहते हैं, तो स्टार्क समिट काउंटी सीमा पर जाएँ।चॉकलेट बनाने और पैकेजिंग करने के लिए 220,000 वर्ग फुट की फ़ैक्टरी में लगभग 400 कर्मचारियों की आवश्यकता होती है।ब्रांड निदेशक जेनिफर पीटरसन और उपाध्यक्ष और महाप्रबंधक रिक फॉसाली का कहना है कि उनके काम ने कंपनी को संयुक्त राज्य अमेरिका में सबसे तेजी से बढ़ती प्रीमियम चॉकलेट कंपनी बनने में मदद की है।
फैनी मे का इतिहास सिर्फ 100 साल से अधिक पुराना है।अब एक्रोन-कैंटन हवाई अड्डे की छाया में छिपा हुआ, कुछ ही मिनटों की दूरी पर, यह कुशलतापूर्वक उत्पादों की एक विस्तृत श्रृंखला का उत्पादन करता है।जैसे ही कन्वेयर चलता है, हजारों कैंडीज को चॉकलेट में ढक दिया जाता है और विभिन्न गुणवत्ता नियंत्रण उपाय किए जाते हैं।एकमात्र चीज़ गायब है वेरुका साल्ट और उसका रिश्ता।
हेनरी टेलर आर्चीबाल्ड ने 1920 में शिकागो में पहला फैनी मे स्टोर खोला था। कंपनी ने पिछले कुछ वर्षों में कई बार 1-800-फूलों की बिक्री की है, 2017 में फेरेरो द्वारा अधिग्रहण किए जाने से पहले, अंतरराष्ट्रीय समूह जो न्यूटेला, फेरेरो, रोचर और का मालिक है। अन्य।यह दुनिया की तीसरी सबसे बड़ी चॉकलेट कंपनी है।
उत्तरी कैंटन में एक स्टोर (दुकान, काउंटर और कैंडी अलमारियों के बिना आपका चॉकलेट व्यवसाय नहीं चल सकता है, ठीक है?) को हाल ही में नवीनीकृत किया गया था।
फॉसाली ने कहा, "यह अविश्वसनीय है कि पिछले तीन वर्षों से हमारा ट्रैफ़िक हर साल बढ़ रहा है।""कोविड की शुरुआत में इसे हटा लिया गया था - क्या आप दरवाज़ा खोल सकते हैं, क्या आप दरवाज़ा खोल सकते हैं - लेकिन तब से, यदि आप खुदरा दुकानों में संख्याओं को देखें, तो वे अविश्वसनीय रहे हैं।"
जब कर्मचारी परिश्रमपूर्वक असेंबली लाइनों और पैकिंग स्टेशनों का दौरा करते हैं तो कारखाने में एक हल्की, थोड़ी मीठी सुगंध फैलती है।लेकिन इनमें से कोई भी चॉकलेट खाने के लिए तैयार पनीर में बदलने से पहले, यह तरल रूप में कारखाने में प्रवेश करती है।
विक्रेताओं से मालिकाना मिश्रण 40,000 से 45,000 पाउंड के टैंकरों से लदे ट्रकों पर लगभग 115 डिग्री पर वितरित किए जाते हैं।नली टैंक से इनलेट वाल्व से जुड़ी होती है।सख्त खाद्य सुरक्षा प्रोटोकॉल के अनुसार, ये वाल्व हमेशा बंद रहते हैं जब तक कि चॉकलेट लीक न हो रही हो।
एक कमरे में, ब्रूअरी किण्वक के समान 10 टैंक हैं, जिनमें से प्रत्येक में 50,000 पाउंड तक तरल चॉकलेट है।एक अन्य हॉल में 300,000 लोग बैठ सकते हैं।शेष टैंकों में 200,000 टैंक रखे जा सकते हैं।
फैक्ट्री संचालन निदेशक विंस ग्रिशबर ने कहा, "इसलिए अगर हम अपने कारखाने में हर एक डिब्बे को भरना चाहें, तो हम दस लाख पाउंड चॉकलेट फिट कर सकते हैं।"
जब उन्होंने पहली बार 1994 में कंपनी के लिए काम करना शुरू किया, तो ग्रिशबर का लुक "आई लव लूसी" जैसा था और लुसी और एथेल असेंबली लाइन पर बहुत अधिक काम कर रहे थे।
"और," उन्होंने कहा, "आप वह नहीं जानते जो आप नहीं जानते।आप ये सभी डिवाइस देखिये.आप सोचते हैं, “क्या हुआ?"आपको जल्द ही पता चल जाएगा कि यह 'आई लव लूसी' नहीं है।यह एक वास्तविक ऑपरेशन, एक वास्तविक कार, एक वास्तविक चीज़ है।मेरे दिमाग में मैं जाकर कैंडी में डुबाने जा रहा हूं।पथ।"
उदाहरण के लिए, लोकप्रिय स्नैक संयोजन S'mores को लें।मार्शमैलोज़ और ग्राहम क्रैकर्स का मिश्रण हॉपर में प्रवेश करता है और असेंबली लाइन को डॉट करता है।तीन उत्पादन लाइनें क्रम से संचालित होती हैं, प्रति दिन दो 10-घंटे की शिफ्ट के साथ, प्रति घंटे 600 पाउंड प्रसंस्करण करती हैं।
ग्रिसबेर ने एक साल और तीन महीने पहले लाइन जोड़ने के बारे में कहा, "हम अचानक एक पंक्ति से 'हमें जितना संभव हो उतना उत्पादन करने की ज़रूरत है' पर चले गए।"व्यवसाय अच्छा चल रहा है और कंपनी एक नई उत्पादन लाइन स्थापित करने पर विचार कर रही है।वे हर साल 7.5 मिलियन पाउंड मोरेल और संबंधित उत्पादों का प्रसंस्करण करते हैं।
उन्होंने कहा, "यह कुछ ऐसा है जिसमें हम बहुत अच्छे हैं और वास्तव में अच्छे हैं, और हमारे ग्राहक इस उत्पाद को पसंद करते हैं।"
कन्वेयर बेल्ट पर, अनुभाग बहुत छोटे टुकड़ों को हिलाने के लिए कंपन करता है।उन्हें छलनी से छान लिया जाता है और यथासंभव अन्य स्थानों पर पुन: उपयोग किया जाता है।यह सुनिश्चित करने के लिए कि सही प्रतिशत का उपयोग किया जा रहा है, ब्लोअर चॉकलेट की एक निश्चित मात्रा को उड़ा देता है।
फिर ये टुकड़े 65 डिग्री के तापमान पर कूलिंग टनल में प्रवेश करते हैं।65 डिग्री पर लौटने से पहले तापमान थोड़ा गिर गया।यह जलवायु-नियंत्रित प्रक्रिया चॉकलेट को चमक और लोच प्रदान करती है।वह कहते हैं, आप सही तापमान तक नहीं पहुंचेंगे, और चीनी के क्रिस्टल बन सकते हैं, या चॉकलेट उतनी अच्छी नहीं लगेगी।उन्होंने कहा, इसका स्वाद अब भी वही है लेकिन उतना अच्छा नहीं दिखता।
पीटरसन ने कहा, "लोग यह सुनिश्चित करना चाहते हैं कि हमारी पिक्सीज़ पर पेकन की सही मात्रा हो।"
फिल्म कैसीनो में, रॉबर्ट डी नीरो द्वारा अभिनीत सैम रोथस्टीन अपने कपकेक में बहुत अधिक ब्लूबेरी से चिंतित है।यहां, कर्मचारी उत्पाद की स्थिरता प्राप्त करने का प्रयास करते हैं, हालांकि रोथस्टीन की बीमार स्थिति के लिए नहीं, जो तब क्रोधित हो जाता है जब उसके कपकेक में कुछ ब्लूबेरी होती हैं और उसके सहकर्मी उन्हें भर देते हैं।
गुणवत्ता नियंत्रण और सुरक्षा सब से ऊपर।यह सुनिश्चित करने के लिए एक्स-रे का उपयोग किया जाता है कि कैंडी में कोई विदेशी वस्तु तो नहीं है।खुले पैर के अंगूठे या खुली पीठ वाले जूते की अनुमति नहीं है।कोई भी व्यक्ति, यहां तक ​​कि फर्श पर कोई आगंतुक भी, जब भी वह प्रवेश करता है, उसे गर्म पानी के साथ वॉशिंग मशीन में चढ़ना होगा।पूरी तरह से सफाई और उपकरणों के निरीक्षण के लिए संयंत्र को साल में एक सप्ताह के लिए बंद रखा जाता है।
"क्विक पैकर" वह कर्मचारी है जो काम के लिए वैध टोकरा परीक्षण पास करता है।लुसी और एथेल यहां नहीं होंगे।
ग्रिशबर ने कहा, "गुणवत्ता हमेशा विनिर्माण करने वाले लोगों से शुरू होती है, और फिर आपको खाद्य सुरक्षा और उच्च गुणवत्ता वाले उत्पादों को सुनिश्चित करने में मदद करने के लिए गुणवत्ता टीम का समर्थन मिलता है।"
ग्रिशबर ने हाई स्कूल के बाद से फैनी मे के साथ तीन दशकों तक विभिन्न भूमिकाओं में काम किया है।
उन्होंने कहा, ''28 साल पहले मेरा मजाक लगभग 50 पाउंड का था।''"हर कोई हँसा और बोला, 'नहीं, यह सचमुच गंभीर है।'
“मैंने उन्हें समय पर आज़माया।हमारे उत्पादों के बारे में एक अनोखी बात यह है कि जब हम अपने उत्पादों को आज़माते हैं, तो हम उनका आनंद लेते हैं।''
उन्हें उम्मीद नहीं थी कि यह उनके जीवन का काम होगा।उनके उत्साह के साथ-साथ कुछ बुनियादी वैज्ञानिक ज्ञान भी आया।उदाहरण के लिए, यह समझना महत्वपूर्ण है कि आर्द्रता प्रक्रियाओं और उत्पादों को कैसे प्रभावित करती है।
"मुझे उससे प्यार हो गया है।जब आप कैंडी बनाते हैं, जब आप लोगों के चेहरे पर मुस्कान लाते हैं, तो उसके प्यार में न पड़ना मुश्किल होता है,'' ग्रिशबर कहते हैं, जो कहते हैं कि डार्क पिक्सी मेरी निजी पसंदीदा हैं और वे अक्सर फिल्मों में दिखाई देती हैं।उनके कार्यालय में एक कटोरा था.
लगभग 50 फैनी मॅई स्टोर मुख्य रूप से शिकागो क्षेत्र में स्थित हैं।कंपनी अपने बाज़ारों को सुदूर पश्चिम में डेवनपोर्ट, आयोवा, सुदूर दक्षिण में शैंपेन, इलिनोइस और सुदूर पूर्व में गुआंगज़ौ तक केंद्रित करती है।
बड़े पैमाने पर उत्पादन वाले उपभोक्ता बाजार पर ध्यान केंद्रित करते हुए, कंपनी परिवर्तन और स्थानांतरण पर जोर देती है।फैनी मॅई अपने उत्पाद सैम क्लब, कॉस्टको, बीजे होलसेल क्लब, मीजेर, विभिन्न फार्मेसियों और अन्य स्थानों पर बेचती है, पीटरसन और फॉसाली ने कहा।
नॉर्थ कैंटन में विनिर्माण सुविधा 100 से अधिक विभिन्न कैंडी का उत्पादन और वितरण करती है।स्टोर पीस उत्पाद और कस्टम-निर्मित बक्से दोनों बेचता है।
“जब आप यहां आते हैं, तो आप एक विकल्प चाहते हैं।हर किसी की प्राथमिकताएं अलग-अलग होती हैं, इसलिए हमें लोगों को व्यापक विकल्प देना होगा, अन्यथा यह काम नहीं करेगा,'' फॉसाली ने कहा।
दिसंबर की शुरुआत में ब्लैक फ्राइडे के बाद ग्राहक प्रशंसा दिवस एक बड़ी बिक्री अवधि है, जैसा कि वेलेंटाइन डे है, जो वास्तव में तीन दिनों तक चलता है - फरवरी 12-14, पीटरसन ने कहा।
उत्पादित और बेची गई पाउंड के हिसाब से फैनी मॅई का सबसे बड़ा विक्रेता S'mores है।चॉकलेट से ढके शाकाहारी मार्शमॉलो और कुरकुरे अनाज।स्टोर में सबसे बड़ी वस्तु पिक्सीज़ है।फॉसाली ने कहा, मौसमी पेशकशों में मसालेदार कद्दू पाई पिक्सी और छह कस्टर्ड अंडे की विविधताएं शामिल हैं।
बिना किसी सामग्री के शुद्ध चॉकलेट लगभग एक साल तक टिकेगी।ऐसा कहा जाता है कि अगर इसमें क्रीम हो तो इसकी वैधता 30-60 दिन तक कम हो जाती है।
क्रीम बनाने की प्रक्रिया 1920 के दशक में शुरू हुई और आज भी वैसी ही है, पीटरसन ने कहा, “वास्तव में क्रीम में कोई क्रीम नहीं होती है।यह वस्तुतः घटकों को मिलाने का एक कार्य है।"
उनके उत्पाद इस आदर्श वाक्य पर खरे उतरते हैं: "जो टूटा नहीं है उसे ठीक मत करो।"
1963 में निर्मित, मिंट मेल्टवेज़ में मिल्क चॉकलेट या हरी पेस्टल कैंडीज में लेपित एक मिंट सेंटर है।
“इसे मेल्टवे कहा जाता है क्योंकि मिल्क चॉकलेट और कैंडी का तापमान अलग-अलग होता है और कोटिंग आपकी जीभ पर पिघल जाती है।यह पिघल जाता है और आपको पुदीने का तीव्र स्वाद मिलता है,'' पीटरसन कहते हैं।
फैनी मॅई की पारंपरिक बकीज़, मूंगफली का मक्खन क्रीम भरने और दूध चॉकलेट के साथ ओहियो की प्रसिद्ध कैंडीज़, थोड़ी अनोखी हैं।हार्ड पीनट बटर की जगह पीनट बटर क्रीम का प्रयोग करें।
चॉकलेट प्रेमियों के लिए, "बकीज़" एक कॉपीराइट नाम नहीं है क्योंकि "टर्टल" की तुलना में इसका बहुत व्यापक अर्थ और कई उपयोग हैं।(पिक्सी फैनी मे का कछुए जैसा उत्पाद है।)
टोस्टेड नारियल और चॉकलेट ट्रफ़ल्स का केंद्रबिंदु त्रिनिदाद इस साल अपनी 50वीं वर्षगांठ मना रहा है।
पूरे ऑपरेशन में स्वचालन (असेंबली लाइन) और मानव-मशीन इंटरैक्शन (हाथ से पैक किए गए बक्से) का संयोजन शामिल है।केवल लुसी और दोस्त एथेल की कमी है, जो उनके मुंह को चॉकलेट, शर्ट और टोपी से भर देते हैं।
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कहां: फैनी मे 5353 लॉबी रोड, ग्रीन पर स्थित है।यह एक्रोन कैंटन हवाई अड्डे के निकट है और शहर क्लीवलैंड से लगभग 50 मील दूर है।
निर्देशित पर्यटन: निःशुल्क निर्देशित पर्यटन सोमवार से गुरुवार तक 10:00 से 16:00 बजे तक उपलब्ध हैं।15 से अधिक लोगों के समूह के लिए आरक्षण आवश्यक है।पर्यटन वयस्कों और बच्चों के समूहों के लिए डिज़ाइन किए गए हैं।वे समूह के आधार पर 30 से 45 मिनट तक चलते हैं।वे एक छोटे वीडियो से शुरुआत करते हैं।
खुलने का समय: सोमवार-गुरुवार 9:00 से 17:00 बजे तक, शुक्रवार और शनिवार 10:00 से 19:00 बजे तक, रविवार 11:00 से 17:00 बजे तक।
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