नॉर्थ कैंटन, ओहियो। यदि आप कैंडी स्टोर में लौकिक बच्चा बनना चाहते हैं, तो आपके सपने सच हो सकते हैं।
यह तब था जब फैनी मॅई ने अपने नॉर्थ कैंटन मैन्युफैक्चरिंग फैसिलिटी का दौरा किया और विली वोंका ने विली वोंका जैसे अपने मीठे संचालन में झांक दिया।
एक तरह से, चॉकलेट पूर्वोत्तर ओहियो में एक कॉटेज उद्योग है, जो लंबे समय से पसंदीदा माल्ली से लेकर परिवार द्वारा संचालित दुकानों की तरह स्वीट डिज़ाइन्स चॉकलेटर से लेकर लेकवुड में चॉकलेट है।
हालांकि, यदि आप बिग चॉकलेट फैक्ट्री को एक्शन में देखना चाहते हैं, तो स्टार्क समिट काउंटी सीमा पर जाएं। चॉकलेट बनाने और पैकेजिंग चॉकलेट के लिए 220,000 वर्ग फुट कारखाने में लगभग 400 कर्मचारियों की आवश्यकता होती है। ब्रांड के निदेशक जेनिफर पीटरसन और उपाध्यक्ष और महाप्रबंधक रिक फॉसली का कहना है कि उनके काम ने कंपनी को संयुक्त राज्य अमेरिका में सबसे तेजी से बढ़ती प्रीमियम चॉकलेट कंपनी बनने में मदद की है।
फैनी मई का सिर्फ 100 से अधिक वर्षों का इतिहास है। अब अक्रोन-कैंटन हवाई अड्डे की छाया में छिपा हुआ है, कुछ ही मिनटों की दूरी पर, यह कुशलता से उत्पादों की एक विस्तृत श्रृंखला का उत्पादन करता है। जैसा कि कन्वेयर चलता है, हजारों कैंडी चॉकलेट में कवर किए जाते हैं और विभिन्न गुणवत्ता नियंत्रण उपाय किए जाते हैं। केवल एक चीज गायब है, वेरुका नमक और उसका रिश्ता है।
हेनरी टेलर आर्चीबाल्ड ने 1920 में शिकागो में पहला फैनी मई स्टोर खोला। कंपनी ने कई बार 1-800-फ्लॉवर्स सहित कई बार बेचा है, 2017 में फेरेरो द्वारा अधिग्रहित किए जाने से पहले, अंतर्राष्ट्रीय समूह जो कि नुटेला, फेरेरो, रोचर और अन्य का मालिक है। यह दुनिया की तीसरी सबसे बड़ी चॉकलेट कंपनी है।
नॉर्थ कैंटन में एक स्टोर (आपके पास एक दुकान, काउंटर और कैंडी अलमारियों के बिना चॉकलेट व्यवसाय नहीं होगा, सही?) को हाल ही में नवीनीकृत किया गया था।
"यह अविश्वसनीय है कि पिछले तीन वर्षों से हर साल हमारा यातायात बढ़ा है," फॉसली ने कहा। "यह कोविड की शुरुआत में दूर ले जाया गया था - क्या आप दरवाजा खोल सकते हैं, क्या आप दरवाजा खोल सकते हैं - लेकिन तब से, यदि आप रिटेल स्टोर में संख्याओं को देखते हैं, तो वे अविश्वसनीय हैं।"
एक हल्के, थोड़ी मीठी सुगंध कारखाने के माध्यम से काम करती है क्योंकि श्रमिक परिश्रम से विधानसभा लाइनों और पैकिंग स्टेशनों पर जाते हैं। लेकिन इनमें से कोई भी चॉकलेट रेडी-टू-ईट कॉटेज पनीर में बदल जाता है, यह तरल रूप में कारखाने में प्रवेश करता है।
विक्रेताओं से मालिकाना मिश्रणों को 40,000 से 45,000 एलबी टैंकरों के साथ लोड किए गए ट्रकों पर लगभग 115 डिग्री पर वितरित किया जाता है। नली टैंक से इनलेट वाल्व से जुड़ा हुआ है। सख्त खाद्य सुरक्षा प्रोटोकॉल के अनुसार, ये वाल्व हमेशा बंद रहते हैं जब तक कि चॉकलेट लीक नहीं हो रही है।
एक कमरे में, 10 टैंक होते हैं, शराब की भठ्ठी किण्वकों के समान, प्रत्येक में 50,000 पाउंड तरल चॉकलेट तक होता है। एक और हॉल में 300,000 लोग समायोजित हो सकते हैं। शेष टैंक 200,000 टैंक पकड़ सकते हैं।
"तो अगर हम अपने कारखाने में हर एक कैन को भरना चाहते थे, तो हम एक मिलियन पाउंड चॉकलेट फिट कर सकते थे," फैक्ट्री के संचालन निदेशक विंस ग्रिशबेर ने कहा।
जब उन्होंने पहली बार 1994 में कंपनी के लिए काम करना शुरू किया, तो ग्रिशबेर के पास "आई लव लुसी" लुक था और लुसी और एथेल को असेंबली लाइन पर ओवरलोड किया गया था।
"और," उन्होंने कहा, "आप नहीं जानते कि आप क्या नहीं जानते। आप इन सभी उपकरणों को देखते हैं। आपको लगता है, “क्या हुआ? "आपको जल्द ही पता चलेगा कि यह 'आई लव लुसी' नहीं है। यह एक वास्तविक ऑपरेशन, एक वास्तविक कार, एक वास्तविक चीज है। मेरे सिर में मैं जा रहा हूँ और कैंडी में डुबकी लगाने जा रहा हूँ। पथ।"
उदाहरण के लिए, लोकप्रिय स्नैक संयोजन s'mores ले लो। मार्शमॉलो और ग्राहम पटाखे का मिश्रण हॉपर में प्रवेश करता है और असेंबली लाइन को डॉट करता है। तीन उत्पादन लाइनें अनुक्रम में संचालित होती हैं, प्रति दिन दो 10-घंटे की शिफ्ट के साथ, प्रति घंटे 600 पाउंड का प्रसंस्करण।
"हम अचानक एक पंक्ति से 'हमें जितना संभव हो उतना उत्पादन करने की आवश्यकता है," ग्रिसबेर ने एक साल और तीन महीने पहले लाइन जोड़ने के बारे में कहा। व्यापार अच्छा चल रहा है और कंपनी एक नई उत्पादन लाइन स्थापित करने पर विचार कर रही है। वे प्रत्येक वर्ष 7.5 मिलियन पाउंड नैतिकता और संबंधित उत्पादों की प्रक्रिया करते हैं।
"यह कुछ ऐसा है जो हम बहुत अच्छे हैं और वास्तव में अच्छे हैं, और हमारे ग्राहक इस उत्पाद से प्यार करते हैं," उन्होंने कहा।
कन्वेयर बेल्ट पर, खंड उन टुकड़ों को हिला देने के लिए कंपन करता है जो बहुत छोटे हैं। वे एक छलनी से गुजरते हैं और अन्य स्थानों पर जितना संभव हो उतना पुन: उपयोग किया जाता है। ब्लोअर यह सुनिश्चित करने के लिए चॉकलेट की एक निश्चित मात्रा को उड़ा देता है कि सही प्रतिशत का उपयोग किया जा रहा है।
फिर ये टुकड़े 65 डिग्री के तापमान पर शीतलन सुरंग में प्रवेश करते हैं। 65 डिग्री तक लौटने से पहले तापमान थोड़ा कम हो गया। यह जलवायु-नियंत्रित प्रक्रिया चॉकलेट को अपनी चमक और लोच देती है। आप सही तापमान तक नहीं पहुंचेंगे, वह कहते हैं, और चीनी क्रिस्टल बन सकते हैं, या चॉकलेट उतना अच्छा नहीं लगेगा। उन्होंने कहा कि यह अभी भी एक ही स्वाद है, लेकिन उतना अच्छा नहीं लगता, उन्होंने कहा।
"लोग यह सुनिश्चित करना चाहते हैं कि हमारे पास हमारे पिक्सी पर पेकान की सही मात्रा है," पीटरसन ने कहा।
फिल्म कैसीनो में, सैम रोथस्टीन, रॉबर्ट डी नीरो द्वारा निभाई गई, अपने कपकेक में बहुत अधिक ब्लूबेरी के बारे में चिंतित है। यहां, कार्यकर्ता उत्पाद की स्थिरता को प्राप्त करने की कोशिश करते हैं, हालांकि रोथस्टीन के बीमार राज्य के लिए नहीं, जो तब गुस्से में हो जाता है जब उसके कपकेक में कुछ ब्लूबेरी होती है और उसके सहयोगियों ने उन्हें सामान दिया।
गुणवत्ता नियंत्रण और सभी के ऊपर सुरक्षा। एक्स-रे का उपयोग यह सुनिश्चित करने के लिए किया जाता है कि कैंडी में कोई विदेशी वस्तुएं नहीं हैं। खुले पैर की अंगुली या खुले जूते की अनुमति नहीं है। कोई भी व्यक्ति, यहां तक ​​कि फर्श पर एक आगंतुक, हर बार जब वह प्रवेश करता है, तो गर्म पानी के साथ वॉशिंग मशीन में चढ़ना चाहिए। उपकरणों की पूरी तरह से सफाई और निरीक्षण के लिए संयंत्र को एक वर्ष में एक सप्ताह के लिए बंद कर दिया जाता है।
एक "त्वरित पैकर" एक कार्यकर्ता है जो काम के लिए एक वैध टोकरा परीक्षण पास करता है। लुसी और एथेल यहां नहीं होंगे।
"गुणवत्ता हमेशा विनिर्माण लोगों के साथ शुरू होती है, और फिर आपके पास खाद्य सुरक्षा और शीर्ष गुणवत्ता वाले उत्पादों को सुनिश्चित करने में मदद करने के लिए गुणवत्ता टीम का समर्थन होता है," ग्रिशबेर ने कहा।
ग्रिशबेर ने हाई स्कूल के बाद से विभिन्न भूमिकाओं में तीन दशकों तक फैनी मे के साथ काम किया है।
"मेरा मजाक 28 साल पहले लगभग 50 पाउंड था," उन्होंने कहा। "हर कोई हँसा और यह था, 'नहीं, यह वास्तव में गंभीर है।"
“मैंने उन्हें समय पर आजमाया। हमारे उत्पादों के बारे में एक अनोखी बात यह है कि जब हम अपने उत्पादों की कोशिश करते हैं, तो हम उनका आनंद लेते हैं। ”
उन्हें उम्मीद नहीं थी कि यह उनके जीवन का काम होगा। उनके उत्साह के साथ कुछ बुनियादी वैज्ञानिक ज्ञान आया। उदाहरण के लिए, यह समझना कि आर्द्रता प्रक्रियाओं और उत्पादों को कैसे प्रभावित करती है, यह महत्वपूर्ण है।
"मुझे उससे प्यार हो गया है। जब आप कैंडी बनाते हैं, जब आप लोगों के चेहरे पर मुस्कान डालते हैं, तो उसके साथ प्यार में नहीं पड़ना मुश्किल होता है, ”ग्रिशबेर कहते हैं, जो कहते हैं कि डार्क पिक्सीज़ मेरे व्यक्तिगत पसंदीदा हैं और वे अक्सर फिल्मों में सुविधा देते हैं। उनके कार्यालय में एक कटोरा था।
लगभग 50 फैनी मॅई स्टोर मुख्य रूप से शिकागो क्षेत्र में स्थित हैं। कंपनी अपने बाजारों को डेवनपोर्ट, आयोवा के रूप में पश्चिम में केंद्रित करती है, जहां तक ​​चैम्पकैश, इलिनोइस के रूप में दक्षिण और गुआंगज़ौ के रूप में पूर्व में।
बड़े पैमाने पर उत्पादन उपभोक्ता बाजार पर ध्यान केंद्रित करते हुए, कंपनी परिवर्तन और स्थानांतरण पर जोर देती है। पीटरसन और फॉसली ने कहा कि फैनी मॅई सैम के क्लब, कॉस्टको, बीजे के होलसेल क्लब, मीजर, विभिन्न फार्मेसियों और अन्य स्थानों पर अपने उत्पाद बेचती हैं।
नॉर्थ कैंटन में विनिर्माण सुविधा 100 से अधिक विभिन्न कैंडीज का उत्पादन और वितरण करती है। स्टोर पीस प्रोडक्ट्स और कस्टम-मेड दोनों बक्से बेचता है।
“जब आप यहां आते हैं, तो आप एक विकल्प चाहते हैं। हर किसी की अलग -अलग प्राथमिकताएं हैं, इसलिए हमें लोगों को एक विस्तृत विकल्प देना होगा, अन्यथा यह काम नहीं करेगा।
दिसंबर की शुरुआत में ब्लैक फ्राइडे के बाद ग्राहक प्रशंसा दिवस एक बड़ी बिक्री अवधि है, जैसा कि वेलेंटाइन डे है, जो वास्तव में तीन दिन तक रहता है-12-14 फरवरी, पीटरसन ने कहा।
फैनी मॅई का सबसे बड़ा विक्रेता पाउंड का उत्पादन और बेचा जाता है, S'mores है। चॉकलेट में कवर किए गए शाकाहारी मार्शमॉलो और कुरकुरे अनाज। स्टोर में सबसे बड़ी वस्तु पिक्सी है। मौसमी प्रसाद में मसालेदार कद्दू पाई पिक्सीज़ और छह कस्टर्ड अंडे की विविधताएं शामिल हैं, फॉसली ने कहा।
बिना किसी सामग्री के शुद्ध चॉकलेट लगभग एक वर्ष तक रखेगा। यह कहा जाता है कि अगर इसमें क्रीम है, तो इसकी वैधता 30-60 दिनों तक कम हो जाती है।
क्रीम बनाने की प्रक्रिया 1920 के दशक में शुरू हुई और आज के समान है, पीटरसन ने कहा, “वास्तव में क्रीम में कोई क्रीम नहीं है। यह सचमुच मिश्रण घटकों का एक कार्य है। ”
उनके उत्पाद आदर्श वाक्य तक रहते हैं: "जो टूटा नहीं है उसे ठीक न करें।"
1963 में निर्मित, मिंट मेल्टावे में दूध चॉकलेट या हरे रंग के पेस्टल कैंडी में लेपित एक टकसाल केंद्र है।
“इसे मेल्टावे कहा जाता है क्योंकि दूध चॉकलेट और कैंडी का तापमान अलग है और कोटिंग आपकी जीभ पर पिघल जाती है। यह पिघल जाता है और आपको एक तीव्र मिन्टी स्वाद मिलता है, ”पीटरसन कहते हैं।
फैनी मॅई के पारंपरिक बकीज़, ओहियो की पौराणिक कैंडीज मूंगफली बटर क्रीम भरने और दूध चॉकलेट के साथ, थोड़ा अद्वितीय हैं। हार्ड पीनट बटर के बजाय पीनट बटर क्रीम का उपयोग करें।
चॉकलेट प्रेमियों के लिए, "बकीज़" एक कॉपीराइट नाम नहीं है क्योंकि इसका "कछुए" की तुलना में बहुत व्यापक अर्थ और कई उपयोग हैं। (पिक्सी फैनी मे से एक कछुए जैसा उत्पाद है।)
टोस्टेड नारियल और चॉकलेट ट्रफल्स के केंद्र बिंदु त्रिनिदाद इस साल अपनी 50 वीं वर्षगांठ मना रहे हैं।
पूरे ऑपरेशन में ऑटोमेशन (असेंबली लाइन) और ह्यूमन-मशीन इंटरैक्शन (हैंड-पैक बॉक्स) का संयोजन शामिल है। केवल एक चीज गायब है लुसी और दोस्त एथेल, जो चॉकलेट, शर्ट और टोपी के साथ अपना मुंह भरता है।
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कहां: फैनी मे 5353 लॉबी रोड, ग्रीन में स्थित है। यह अक्रोन कैंटन हवाई अड्डे से सटे और शहर क्लीवलैंड से लगभग 50 मील की दूरी पर है।
निर्देशित पर्यटन: मुफ्त निर्देशित पर्यटन सोमवार से गुरुवार तक 10:00 से 16:00 बजे तक उपलब्ध हैं। 15 से अधिक लोगों के समूहों के लिए आरक्षण की आवश्यकता होती है। पर्यटन वयस्कों और बच्चों के समूहों के लिए डिज़ाइन किए गए हैं। वे समूह के आधार पर 30 से 45 मिनट तक रहते हैं। वे एक छोटे वीडियो के साथ शुरू करते हैं।
खुलने के घंटे: सोमवार-गुरुवार 9:00 से 17:00, शुक्रवार और शनिवार को सुबह 10:00 से 19:00, रविवार को 11:00 से 17:00 बजे तक।
मैं क्लीवलेंड डॉट कॉम पर जीवन और संस्कृति टीम का हिस्सा हूं, जिसमें भोजन, बीयर, शराब और खेल से संबंधित विषयों को शामिल किया गया है। यदि आप मेरी कहानी देखना चाहते हैं, तो यहां Clevevand.com पर कैटलॉग है। WTAM-1100 के बिल विल्स और मैं आमतौर पर गुरुवार को सुबह 8:20 बजे भोजन और पेय के बारे में बात करता हूं। ट्विटर: @Mbona30।
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