नॉर्थ कैंटन, ओहायो। अगर आप कैंडी स्टोर में मौजूद बच्चे की तरह बनना चाहते हैं, तो आपके सपने सच हो सकते हैं।
तभी फैनी मॅई ने अपने नॉर्थ कैंटन विनिर्माण संयंत्र का दौरा करने की पेशकश की और विली वोंका ने विली वोंका की तरह अपने मधुर संचालन में झाँका।
एक तरह से, चॉकलेट उत्तर-पूर्व ओहियो में एक कुटीर उद्योग है, जिसमें लंबे समय से पसंदीदा मैली से लेकर लेकवुड में स्वीट डिजाइन्स चॉकलेटियर जैसी परिवार द्वारा संचालित दुकानें शामिल हैं।
हालाँकि, अगर आप इस विशाल चॉकलेट फैक्ट्री को काम करते हुए देखना चाहते हैं, तो स्टार्क समिट काउंटी की सीमा पर जाएँ। चॉकलेट बनाने और पैकेजिंग के लिए 2,20,000 वर्ग फुट की फैक्ट्री में लगभग 400 कर्मचारियों की ज़रूरत होती है। ब्रांड निदेशक जेनिफर पीटरसन और उपाध्यक्ष एवं महाप्रबंधक रिक फॉसाली का कहना है कि उनके काम ने कंपनी को संयुक्त राज्य अमेरिका में सबसे तेज़ी से बढ़ती प्रीमियम चॉकलेट कंपनी बनने में मदद की है।
फैनी मे का इतिहास लगभग 100 साल पुराना है। अब यह अक्रोन-कैंटन हवाई अड्डे की छाया में, जो कुछ ही मिनटों की दूरी पर है, कुशलतापूर्वक उत्पादों की एक विस्तृत श्रृंखला का उत्पादन करता है। जैसे ही कन्वेयर चलता है, हज़ारों कैंडीज़ चॉकलेट से ढकी होती हैं और विभिन्न गुणवत्ता नियंत्रण उपाय किए जाते हैं। बस एक चीज़ की कमी है, वेरुका साल्ट और उसका रिश्ता।
हेनरी टेलर आर्चीबाल्ड ने 1920 में शिकागो में पहला फैनी मे स्टोर खोला था। कंपनी ने 1-800-फ्लावर्स सहित कई वर्षों में कई बार बिक्री की है, और 2017 में फेरेरो द्वारा अधिग्रहित होने से पहले, जो नुटेला, फेरेरो, रोशर और अन्य चॉकलेट उत्पादों का स्वामित्व रखने वाला एक अंतरराष्ट्रीय समूह है। यह दुनिया की तीसरी सबसे बड़ी चॉकलेट कंपनी है।
नॉर्थ कैंटन में एक स्टोर (आपका चॉकलेट व्यवसाय बिना दुकान, काउंटर और कैंडी शेल्फ के नहीं होगा, है ना?) का हाल ही में नवीनीकरण किया गया।
फ़ोसाली ने कहा, "यह अविश्वसनीय है कि पिछले तीन सालों से हमारा ट्रैफ़िक हर साल बढ़ता जा रहा है। कोविड की शुरुआत में यह सब छिन गया था - क्या आप दरवाज़ा खोल सकते हैं, क्या आप दरवाज़ा खोल सकते हैं - लेकिन तब से, अगर आप खुदरा दुकानों में संख्या देखें, तो यह अविश्वसनीय रही है।"
जब कर्मचारी असेंबली लाइन और पैकिंग स्टेशनों पर मेहनत से काम करते हैं, तो एक हल्की, हल्की मीठी खुशबू पूरे कारखाने में फैल जाती है। लेकिन इनमें से कोई भी चॉकलेट खाने के लिए तैयार पनीर में बदलने से पहले, तरल रूप में कारखाने में प्रवेश करती है।
विक्रेताओं द्वारा निर्मित मिश्रणों को लगभग 115 डिग्री के तापमान पर 40,000 से 45,000 पाउंड के टैंकरों से लदे ट्रकों पर पहुँचाया जाता है। नली टैंक से इनलेट वाल्व से जुड़ी होती है। सख्त खाद्य सुरक्षा प्रोटोकॉल के अनुसार, ये वाल्व हमेशा बंद रहते हैं जब तक कि चॉकलेट लीक न हो रही हो।
एक कमरे में, शराब की भट्टियों के किण्वकों जैसे 10 टैंक हैं, जिनमें से प्रत्येक में 50,000 पाउंड तक तरल चॉकलेट रखी जा सकती है। एक अन्य हॉल में 3,00,000 लोगों के रहने की व्यवस्था है। शेष टैंकों में 2,00,000 टैंक रखे जा सकते हैं।
फैक्ट्री संचालन निदेशक विन्स ग्रिशबर ने कहा, "यदि हम अपने कारखाने में प्रत्येक डिब्बे को भरना चाहें, तो हम उसमें दस लाख पाउंड चॉकलेट भर सकते हैं।"
जब उन्होंने 1994 में पहली बार कंपनी के लिए काम करना शुरू किया, तो ग्रिशबर का लुक "आई लव लूसी" जैसा था और लूसी और एथेल असेंबली लाइन पर बहुत ज्यादा काम कर रही थीं।
"और," उन्होंने कहा, "तुम्हें नहीं पता कि तुम्हें क्या नहीं पता। तुम ये सारे उपकरण देखते हो। तुम सोचते हो, "क्या हुआ?" "तुम्हें जल्द ही पता चल जाएगा कि यह 'आई लव लूसी' नहीं है। यह एक असली ऑपरेशन है, एक असली कार है, एक असली चीज़ है। मेरे दिमाग में तो बस कैंडी में डुबकी लगाने का मन कर रहा है।"
उदाहरण के लिए, लोकप्रिय स्नैक कॉम्बिनेशन स्मोर्स को ही लीजिए। मार्शमैलो और ग्रैहम क्रैकर्स का मिश्रण हॉपर में प्रवेश करता है और असेंबली लाइन में बिखर जाता है। तीन उत्पादन लाइनें क्रम से चलती हैं, प्रतिदिन दो 10-घंटे की शिफ्टों में, और प्रति घंटे 600 पाउंड का प्रसंस्करण करती हैं।
ग्रिसाबर ने एक साल और तीन महीने पहले नई लाइन जोड़ने के बारे में कहा, "हम अचानक एक लाइन से 'हमें जितना हो सके उतना उत्पादन करना होगा' की ओर बढ़ गए।" कारोबार अच्छा चल रहा है और कंपनी एक नई उत्पादन लाइन स्थापित करने पर विचार कर रही है। वे हर साल 75 लाख पाउंड मोरेल और उससे जुड़े उत्पादों का प्रसंस्करण करते हैं।
उन्होंने कहा, "यह एक ऐसी चीज है जिसमें हम बहुत अच्छे हैं और वास्तव में अच्छे हैं, और हमारे ग्राहक इस उत्पाद को पसंद करते हैं।"
कन्वेयर बेल्ट पर, यह सेक्शन कंपन करता है जिससे बहुत छोटे टुकड़े बाहर निकल आते हैं। इन्हें एक छलनी से गुज़ारा जाता है और जहाँ तक हो सके, दूसरी जगहों पर दोबारा इस्तेमाल किया जाता है। ब्लोअर एक निश्चित मात्रा में चॉकलेट बाहर उड़ाता है ताकि यह सुनिश्चित हो सके कि सही मात्रा में चॉकलेट का इस्तेमाल हो रहा है।
फिर ये टुकड़े 65 डिग्री के तापमान पर शीतलन सुरंग में प्रवेश करते हैं। तापमान थोड़ा कम होने के बाद फिर से 65 डिग्री पर आ जाता है। यह जलवायु-नियंत्रित प्रक्रिया चॉकलेट को उसकी चमक और लचीलापन प्रदान करती है। वे कहते हैं कि अगर आप सही तापमान तक नहीं पहुँचेंगे, तो चीनी के क्रिस्टल बन सकते हैं, या चॉकलेट उतनी अच्छी नहीं दिखेगी। उन्होंने आगे कहा कि इसका स्वाद तो वही रहेगा, लेकिन दिखने में उतना अच्छा नहीं लगेगा।
पीटरसन ने कहा, "लोग यह सुनिश्चित करना चाहते हैं कि हमारे पिक्सीज में सही मात्रा में पेकान हो।"
फिल्म "कैसीनो" में, रॉबर्ट डी नीरो द्वारा अभिनीत सैम रोथस्टीन अपने कपकेक में बहुत ज़्यादा ब्लूबेरी होने से चिंतित है। यहाँ, कर्मचारी उत्पाद की स्थिरता बनाए रखने की कोशिश करते हैं, हालाँकि रोथस्टीन की हालत उतनी खराब नहीं होती, जब उसके कपकेक पर कुछ ब्लूबेरी आ जाती हैं और उसके साथी उसमें भर देते हैं।
गुणवत्ता नियंत्रण और सुरक्षा सर्वोपरि है। कैंडी में कोई बाहरी वस्तु न हो, यह सुनिश्चित करने के लिए एक्स-रे का उपयोग किया जाता है। खुले पैर या खुली पीठ वाले जूते पहनने की अनुमति नहीं है। किसी भी व्यक्ति, यहाँ तक कि फर्श पर पड़े किसी आगंतुक को भी, हर बार अंदर आने पर गर्म पानी से भरी वाशिंग मशीन में उतरना होगा। उपकरणों की गहन सफाई और निरीक्षण के लिए यह संयंत्र वर्ष में एक सप्ताह के लिए बंद रहता है।
"क्विक पैकर" वह कर्मचारी होता है जो काम के लिए वैध क्रेट टेस्ट पास कर लेता है। लूसी और एथेल यहाँ नहीं होंगी।
ग्रिशबर ने कहा, "गुणवत्ता हमेशा विनिर्माण करने वाले लोगों से शुरू होती है, और फिर आपको खाद्य सुरक्षा और उच्च गुणवत्ता वाले उत्पादों को सुनिश्चित करने में मदद करने के लिए गुणवत्ता टीम का समर्थन मिलता है।"
ग्रिशबर ने हाई स्कूल के बाद से फैनी मे के साथ तीन दशकों तक विभिन्न भूमिकाओं में काम किया है।
"मेरा मज़ाक 28 साल पहले 50 पाउंड के बारे में था," उन्होंने कहा। "सब हँसे और कहा, 'नहीं, यह वाकई गंभीर बात है।'
"मैंने उन्हें समय पर आज़माया। हमारे उत्पादों की एक अनोखी बात यह है कि जब हम उन्हें आज़माते हैं, तो हमें उनका आनंद आता है।"
उन्होंने कभी नहीं सोचा था कि यह उनके जीवन का काम बन जाएगा। उनके उत्साह के साथ-साथ कुछ बुनियादी वैज्ञानिक ज्ञान भी जुड़ा था। उदाहरण के लिए, यह समझना महत्वपूर्ण है कि आर्द्रता प्रक्रियाओं और उत्पादों को कैसे प्रभावित करती है।
"मुझे उससे प्यार हो गया। जब आप कैंडी बनाते हैं, जब आप लोगों के चेहरों पर मुस्कान लाते हैं, तो उससे प्यार न करना मुश्किल होता है," ग्रिशबर कहते हैं, जो कहते हैं कि डार्क पिक्सीज़ मेरी निजी पसंदीदा हैं और वे अक्सर फिल्मों में दिखाई देती हैं। उनके कार्यालय में एक कटोरा था।
फैनी मॅई के लगभग 50 स्टोर मुख्य रूप से शिकागो क्षेत्र में स्थित हैं। कंपनी अपने बाज़ारों को पश्चिम में डेवनपोर्ट, आयोवा, दक्षिण में चैम्पेन, इलिनोइस और पूर्व में ग्वांगझू तक केंद्रित करती है।
बड़े पैमाने पर उत्पादन वाले उपभोक्ता बाज़ार पर ध्यान केंद्रित करते हुए, कंपनी परिवर्तन और स्थानांतरण पर ज़ोर देती है। पीटरसन और फ़ोसाली ने बताया कि फ़ैनी मॅई अपने उत्पाद सैम्स क्लब, कॉस्टको, बीजे'ज़ होलसेल क्लब, मीजर, विभिन्न फ़ार्मेसियों और अन्य स्थानों पर बेचती है।
नॉर्थ कैंटन स्थित यह विनिर्माण संयंत्र 100 से ज़्यादा विभिन्न प्रकार की कैंडीज़ का उत्पादन और वितरण करता है। यह स्टोर टुकड़ों में तैयार उत्पाद और कस्टम-मेड बॉक्स, दोनों बेचता है।
"जब आप यहाँ आते हैं, तो आप विकल्प चाहते हैं। हर किसी की पसंद अलग-अलग होती है, इसलिए हमें लोगों को विकल्प की एक विस्तृत श्रृंखला देनी होगी, वरना यह काम नहीं करेगा," फॉसाली ने कहा।
पीटरसन ने कहा कि दिसंबर की शुरुआत में ब्लैक फ्राइडे के बाद ग्राहक प्रशंसा दिवस एक बड़ी बिक्री अवधि होती है, जैसा कि वैलेंटाइन डे भी है, जो वास्तव में तीन दिनों तक चलता है - 12-14 फरवरी।
फैनी मे का सबसे बड़ा विक्रेता, पाउंड के हिसाब से, स्मोर्स है। शाकाहारी मार्शमैलो और चॉकलेट से ढके कुरकुरे अनाज। स्टोर में सबसे बड़ा आइटम पिक्सीज़ है। फ़ॉसाली ने बताया कि मौसमी पेशकशों में मसालेदार कद्दू पाई पिक्सीज़ और छह कस्टर्ड अंडे शामिल हैं।
बिना किसी सामग्री के शुद्ध चॉकलेट लगभग एक साल तक चलती है। कहा जाता है कि अगर उसमें क्रीम हो, तो उसकी वैधता 30-60 दिन तक रह जाती है।
क्रीम बनाने की प्रक्रिया 1920 के दशक में शुरू हुई थी और आज भी वैसी ही है, पीटरसन ने बताया। उन्होंने आगे कहा: "दरअसल, क्रीम में क्रीम नहीं होती। यह दरअसल घटकों के मिश्रण का एक काम है।"
उनके उत्पाद इस आदर्श वाक्य पर खरे उतरते हैं: "जो टूटा नहीं है उसे ठीक मत करो।"
1963 में निर्मित, मिंट मेल्टअवेज़ में मिंट सेंटर होता है जो मिल्क चॉकलेट या हरे पेस्टल कैंडी से लेपित होता है।
पीटरसन कहते हैं, "इसे मेल्टअवे इसलिए कहा जाता है क्योंकि मिल्क चॉकलेट और कैंडी का तापमान अलग-अलग होता है और इसकी परत आपकी जीभ पर पिघल जाती है। इसके पिघलने पर आपको एक तेज़ पुदीने जैसा स्वाद मिलता है।"
फैनी मे की ट्रेडिशनल बकीज़, ओहायो की मशहूर कैंडीज़ जिनमें पीनट बटर क्रीम और मिल्क चॉकलेट भरी होती है, कुछ अनोखी हैं। हार्ड पीनट बटर की जगह पीनट बटर क्रीम का इस्तेमाल करें।
चॉकलेट प्रेमियों के लिए, "बकीज़" कोई कॉपीराइटेड नाम नहीं है क्योंकि "टर्टल" की तुलना में इसका अर्थ बहुत व्यापक है और इसके कई उपयोग हैं। (पिक्सी, फैनी मे का एक कछुए जैसा उत्पाद है।)
टोस्टेड नारियल और चॉकलेट ट्रफल्स का केंद्रबिंदु त्रिनिदाद इस वर्ष अपनी 50वीं वर्षगांठ मना रहा है।
इस पूरे ऑपरेशन में स्वचालन (असेंबली लाइन) और मानव-मशीन संपर्क (हाथ से पैक किए गए डिब्बे) का संयोजन शामिल है। बस एक चीज़ की कमी है, लूसी और उसकी दोस्त एथेल, जो उनके मुँह में चॉकलेट, कमीज़ें और टोपियाँ भर देती हैं।
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कहाँ: फैनी मे 5353 लॉबी रोड, ग्रीन में स्थित है। यह अक्रोन कैंटन हवाई अड्डे के पास और क्लीवलैंड शहर से लगभग 50 मील दूर है।
निर्देशित पर्यटन: सोमवार से गुरुवार तक सुबह 10:00 बजे से शाम 4:00 बजे तक निःशुल्क निर्देशित पर्यटन उपलब्ध हैं। 15 से अधिक लोगों के समूह के लिए आरक्षण आवश्यक है। ये पर्यटन वयस्कों और बच्चों के समूहों के लिए डिज़ाइन किए गए हैं। ये समूह के आधार पर 30 से 45 मिनट तक चलते हैं। इनकी शुरुआत एक छोटे वीडियो से होती है।
खुलने का समय: सोमवार-गुरुवार सुबह 9:00 बजे से शाम 5:00 बजे तक, शुक्रवार और शनिवार सुबह 10:00 बजे से शाम 5:00 बजे तक, रविवार सुबह 11:00 बजे से शाम 5:00 बजे तक।
मैं cleveland.com की जीवन और संस्कृति टीम का हिस्सा हूँ और खाने-पीने, बीयर, वाइन और खेल से जुड़े विषयों पर लेख लिखती हूँ। अगर आप मेरी कहानी देखना चाहते हैं, तो cleveland.com पर कैटलॉग देखें। WTAM-1100 के बिल विल्स और मैं आमतौर पर गुरुवार सुबह 8:20 बजे खाने-पीने के बारे में बात करते हैं। ट्विटर: @mbona30.
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