सुशी को ऑर्डर करना थोड़ा डराने वाला हो सकता है, खासकर यदि आप विशेष रूप से पकवान से परिचित नहीं हैं। कभी -कभी मेनू विवरण बहुत स्पष्ट नहीं होते हैं, या वे शब्दावली का उपयोग कर सकते हैं जिससे आप परिचित नहीं हैं। यह नहीं कहने और कैलिफोर्निया रोल का आदेश देने के लिए लुभावना है क्योंकि कम से कम आप इससे परिचित हैं।
जब आप अपने आराम क्षेत्र के बाहर एक ऑर्डर देते हैं तो थोड़ा असुरक्षित महसूस करना सामान्य है। हालाँकि, आपको हिचकिचाहट को वापस नहीं जाने देना चाहिए। अपने आप को वास्तव में स्वादिष्ट व्यवहार से वंचित न करें! ट्यूना सुशी में सबसे लोकप्रिय अवयवों में से एक है और इसके साथ जुड़ी शब्दावली भ्रामक हो सकती है। चिंता न करें: आप सुशी से टूना और उसके कनेक्शन को समझने के दौरान उपयोग किए जाने वाले कुछ सामान्य शब्दों को आसानी से समझना शुरू कर सकते हैं।
अगली बार जब आपके दोस्त एक सुशी रात का सुझाव देते हैं, तो आपको एक आदेश देने के लिए अतिरिक्त ज्ञान और आत्मविश्वास होगा। हो सकता है कि आप अपने दोस्तों को कुछ स्वादिष्ट नए विकल्पों से भी परिचित कराएं जो वे भी नहीं जानते थे।
यह सभी कच्ची मछलियों को "सुशी" कहने के लिए लुभावना है और यही है। हालांकि, सुशी रेस्तरां में ऑर्डर करते समय सुशी और साशिमी के बीच का अंतर जानना महत्वपूर्ण है। भोजन को संभालते समय, उचित शब्दावली का उपयोग करना सबसे अच्छा है ताकि आप जान सकें कि वास्तव में मेज पर क्या है।
जब आप सुशी के बारे में सोचते हैं, तो आप शायद सुंदर चावल, मछली और समुद्री शैवाल रोल के बारे में सोचते हैं। सुशी रोल विभिन्न प्रकार की विविधताओं में आते हैं और इसमें मछली, नोरी, चावल, शेलफिश, सब्जियां, टोफू और अंडे हो सकते हैं। इसके अलावा, सुशी रोल में कच्चे या पके हुए तत्व हो सकते हैं। सुशी में इस्तेमाल किया जाने वाला चावल एक विशेष शॉर्ट-अनाज चावल है जो इसे एक चिपचिपा बनावट देने के लिए सिरका के साथ स्वादिष्ट है जो सुशी शेफ को रोल बनाने में मदद करता है जो तब कटा हुआ और कलात्मक रूप से प्रस्तुत किया जाता है।
दूसरी ओर, साशिमी की सेवा बहुत सरल थी, लेकिन बस के रूप में सुंदर थी। साशिमी प्रीमियम है, पतली कटा हुआ कच्ची मछली, आपकी प्लेट पर पूरी तरह से रखी गई है। यह अक्सर अनियंत्रित होता है, जिससे मांस की सुंदरता और शेफ के चाकू की सटीकता को पकवान का ध्यान केंद्रित करने की अनुमति मिलती है। जब आप साशिमी का आनंद लेते हैं, तो आप तारकीय स्वाद के रूप में समुद्री भोजन की गुणवत्ता को उजागर करते हैं।
कई अलग -अलग प्रकार के टूना हैं जिनका उपयोग सुशी में किया जा सकता है। कुछ प्रकार आपके लिए परिचित हो सकते हैं, लेकिन अन्य आपके लिए नए हो सकते हैं। मगुरो, या ब्लूफिन टूना, सुशी टूना के सबसे आम प्रकारों में से एक है जिसे आप सुशी रेस्तरां में आज़मा सकते हैं। दुनिया के विभिन्न हिस्सों में तीन प्रकार के ब्लूफिन टूना पाई जा सकती हैं: प्रशांत, अटलांटिक और दक्षिणी। यह टूना की सबसे अधिक पकड़ी गई प्रजातियों में से एक है और ब्लूफिन टूना के विशाल बहुमत को तब सुशी बनाने के लिए इस्तेमाल किया जाता है।
ब्लूफिन टूना टूना की सबसे बड़ी प्रजाति है, जो 10 फीट तक की लंबाई और 1,500 पाउंड (डब्ल्यूडब्ल्यूएफ के अनुसार) तक की लंबाई तक पहुंचती है। यह नीलामी में आकाश-उच्च कीमतें भी प्राप्त करता है, कभी-कभी $ 2.75 मिलियन (जापानी स्वाद से) से अधिक। यह अपने फैटी मांस और मीठे स्वाद के लिए अत्यधिक मूल्यवान है, जो इसे दुनिया भर में सुशी मेनू पर पसंदीदा बनाता है।
ट्यूना सुशी रेस्तरां में अपनी सर्वव्यापी उपस्थिति के कारण समुद्र में सबसे मूल्यवान मछली में से एक है। दुर्भाग्य से, इसने बड़े पैमाने पर ओवरफिशिंग की है। वर्ल्ड वाइल्डलाइफ फेडरेशन ने पिछले एक दशक में लुप्तप्राय प्रजातियों की अपनी सूची में ब्लूफिन टूना को जोड़ा है और चेतावनी दी है कि टूना एक महत्वपूर्ण मोड़ पर है जो शिकार होने से विलुप्त होने के लिए है।
AHI एक अन्य प्रकार का टूना है जिसे आपको सुशी मेनू पर खोजने की संभावना है। AHI या तो येलोफिन टूना या बिगेय टूना का उल्लेख कर सकता है, जिसमें एक समान बनावट और स्वाद है। AHI ट्यूना विशेष रूप से हवाई व्यंजनों में लोकप्रिय है और वह ट्यूना है जिसे आप सबसे अधिक बार पोक बाउल्स में देखते हैं, सुशी के उष्णकटिबंधीय रिश्तेदार।
येलोफिन और बिगेय टूना ब्लूफिन टूना से छोटे हैं, लगभग 7 फीट लंबा और लगभग 450 पाउंड (डब्ल्यूडब्ल्यूएफ डेटा) का वजन होता है। वे ब्लूफिन टूना की तरह लुप्तप्राय नहीं होते हैं, इसलिए वे अक्सर कमी के दौरान ब्लूफिन टूना के स्थान पर फंस जाते हैं।
बाहर कच्चे रहने के दौरान बाहर की तरफ अमी को देखना असामान्य नहीं है। येलोफिन टूना एक फर्म, दुबला मछली है जो स्लाइस और क्यूब्स में अच्छी तरह से कट जाती है, जबकि वॉली फैटी होती है और एक चिकनी बनावट होती है। लेकिन कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप किस संस्करण को चुनते हैं, स्वाद चिकना और हल्का होगा।
अल्बाकोर टूना के रूप में जाना जाने वाला शिरो मागुरो है, एक पीला रंग और एक मीठा और हल्का स्वाद है। आप शायद डिब्बाबंद टूना से सबसे अधिक परिचित हैं। अल्बाकोर टूना बहुमुखी है और इसे कच्चा या पकाया जा सकता है। अल्बाकोर टूना टूना की सबसे छोटी प्रजातियों में से एक है, जो लगभग 4 फीट लंबी मापती है और लगभग 80 पाउंड (डब्ल्यूडब्ल्यूएफ के अनुसार) का वजन होती है।
मांस नरम और मलाईदार है, कच्चे खाने के लिए एकदम सही है, और इसकी कीमत इसे सबसे सस्ती टूना किस्म (जापानी बार से) बनाती है। जैसे, आप अक्सर सुशी रेस्तरां में कन्वेयर बेल्ट-स्टाइल शिरो पाएंगे।
इसका हल्का स्वाद संयुक्त राज्य अमेरिका में सुशी और साशिमी के लिए एक क्षुधावर्धक के रूप में इसे बहुत लोकप्रिय बनाता है। अल्बाकोर टूना अन्य टूना प्रजातियों की तुलना में अधिक उत्पादक और कम लुप्तप्राय है, जो स्थिरता और मूल्य के मामले में अधिक आकर्षक है।
विभिन्न प्रकार के टूना के अलावा, टूना के विभिन्न हिस्सों से परिचित होना भी महत्वपूर्ण है। गोमांस या पोर्क को काटने की तरह, इस बात पर निर्भर करता है कि मांस को टूना से कहां से हटा दिया जाता है, इसमें बहुत अलग -अलग बनावट और स्वाद हो सकते हैं।
अकामी सबसे दुबला टूना पट्टिका है, जो टूना का शीर्ष आधा है। इसमें बहुत कम तैलीय मार्बलिंग है और स्वाद अभी भी बहुत हल्का है लेकिन अत्यधिक गड़बड़ नहीं है। यह दृढ़ और गहरा लाल है, इसलिए जब सुशी रोल और साशिमी में उपयोग किया जाता है, तो यह टूना का सबसे नेत्रहीन पहचानने योग्य टुकड़ा है। सुशी मॉडर्न के अनुसार, अकामी में सबसे उमामी स्वाद है, और क्योंकि यह दुबला है, यह भी अधिक चबाने वाला है।
जब टूना कसाई हो जाती है, तो अकामी भाग मछली का सबसे बड़ा हिस्सा होता है, यही वजह है कि आप इसे कई टूना सुशी व्यंजनों में शामिल पाएंगे। इसका स्वाद भी इसे सब्जियों, सॉस और टॉपिंग की एक विस्तृत श्रृंखला को पूरक करने की अनुमति देता है, जिससे यह विभिन्न प्रकार के रोल और सुशी के लिए एक आदर्श घटक है।
चुटरो सुशी को टूना (स्वाद एटलस के अनुसार) के मध्यम वसा के टुकड़े के रूप में जाना जाता है। यह अमीर अकामी रूबी टोन की तुलना में थोड़ा मार्बल और थोड़ा हल्का है। यह चीरा आमतौर पर पेट और टूना के पीठ से बनाया जाता है।
यह एक किफायती संगमरमर पट्टिका में टूना मांसपेशी और वसायुक्त मांस का संयोजन है जिसका आप आनंद ले सकते हैं। इसकी उच्च वसा सामग्री के कारण, इसमें अकीमाकी की तुलना में अधिक नाजुक बनावट है और थोड़ा मीठा स्वाद होगा।
टुटोरो की कीमत अकामी और अधिक महंगी ओटोरो के बीच उतार -चढ़ाव करती है, जिससे यह एक सुशी रेस्तरां में एक बहुत लोकप्रिय विकल्प बन जाता है। यह नियमित रूप से अकमी कट्स से एक रोमांचक अगला कदम है और सुशी और साशिमी के स्वाद का विस्तार करने के लिए एक बढ़िया विकल्प है।
हालांकि, जपनकेंट्रिक ने चेतावनी दी है कि यह हिस्सा नियमित टूना में चौथोरो मांस की सीमित मात्रा के कारण अन्य भागों के रूप में आसानी से उपलब्ध नहीं हो सकता है।
टूना नगेट्स में फसल की पूर्ण क्रीम ओटोरो है। ओटोरो टूना के फैटी बेली में पाया जाता है, और यह मछली का सही मूल्य है (फ्लेवर के एटलस से)। मांस में बहुत अधिक मार्बलिंग होती है और इसे अक्सर साशिमी या नागिरी (ढाले हुए चावल के बिस्तर पर मछली का एक टुकड़ा) के रूप में परोसा जाता है। ओटोरो को अक्सर वसा को नरम करने और इसे अधिक निविदा बनाने के लिए बहुत कम समय के लिए तला जाता है।
ग्रैंड टोरो टूना आपके मुंह में पिघलने के लिए जाना जाता है और अविश्वसनीय रूप से मीठा है। ओटोरो को सर्दियों में सबसे अच्छा खाया जाता है, जब टूना में अतिरिक्त वसा होता है, इसे सर्दियों में समुद्र की ठंड से बचाता है। यह टूना का सबसे महंगा हिस्सा भी है।
इसकी लोकप्रियता प्रशीतन के आगमन के साथ आसमान छूती है, क्योंकि इसकी उच्च वसा सामग्री के कारण, ओटोरो मांस अन्य कटौती (जपनकेंट्रिक के अनुसार) से पहले खराब हो सकता है। एक बार जब प्रशीतन आम हो गया, तो ये स्वादिष्ट कटौती को स्टोर करना आसान हो गया और जल्दी से कई सुशी मेनू पर शीर्ष स्थान ले लिया।
इसकी लोकप्रियता और सीमित मौसमी उपलब्धता का मतलब है कि आप अपने ओटोरो के लिए अधिक भुगतान करेंगे, लेकिन आप पा सकते हैं कि कीमत अच्छी तरह से प्रामाणिक सुशी व्यंजनों के अनूठे अनुभव के लायक है।
वकार्मी कटिंग टूना (सुशी विश्वविद्यालय के अनुसार) के सबसे दुर्लभ हिस्सों में से एक है। वाकरमी पृष्ठीय पंख के पास स्थित टूना का हिस्सा है। यह चुटरो, या मध्यम-वसा कट है, जो मछली को उमी और मिठास देता है। आप शायद अपने स्थानीय सुशी रेस्तरां के मेनू पर वकार्मी नहीं पाएंगे, क्योंकि यह मछली का सिर्फ एक छोटा सा हिस्सा है। सुशी का मास्टर अक्सर इसे नियमित या विशेषाधिकार प्राप्त ग्राहकों को एक उपहार के रूप में प्रस्तुत करता है।
यदि आप अपने आप को सुशी रसोई से ऐसा उपहार प्राप्त करते हुए पाते हैं, तो अपने आप को उस रेस्तरां के बहुत भाग्यशाली और मूल्यवान संरक्षक पर विचार करें। जापानी बार के अनुसार, वकार्मी एक ऐसा व्यंजन नहीं है जो कई अमेरिकी सुशी रेस्तरां विशेष रूप से प्रसिद्ध हैं। जो लोग इसे जानते हैं, वे इसे रखते हैं, क्योंकि यहां तक ​​कि बड़े टूना इस मांस को बहुत कम प्रदान करते हैं। इसलिए यदि आपको यह बहुत दुर्लभ उपचार मिलता है, तो इसे न लें।
नेगिटेरो एक स्वादिष्ट सुशी रोल है जो अधिकांश रेस्तरां में पाया जा सकता है। सामग्री बहुत सरल है: कटा हुआ टूना और हरे प्याज सोया सॉस, दशी और मिरिन के साथ अनुभवी, फिर चावल और नोरी (जापानी सलाखों के अनुसार) के साथ लुढ़क गए।
नेगिटोरो में उपयोग किए जाने वाले टूना मांस को हड्डी से बाहर निकाल दिया जाता है। नेगिटोरो रोल ट्यूना के दुबले और वसायुक्त भागों को जोड़ते हैं, जिससे उन्हें एक गोल स्वाद मिलता है। हरे प्याज ट्यूना और मिरिन की मिठास के साथ विपरीत थे, जिससे स्वादों का एक अच्छा मिश्रण बन गया।
जबकि नेगिटोरो को आमतौर पर एक बन के रूप में देखा जाता है, आप इसे मछली के कटोरे में भी पा सकते हैं और चावल के साथ परोसा जाता है, जिसे भोजन के रूप में खाया जाता है। हालांकि, यह आम नहीं है, और अधिकांश रेस्तरां नेगिटोरो को एक रोल के रूप में सेवा करते हैं।
होहो-निकू-टूना गाल (सुशी विश्वविद्यालय से)। टूना दुनिया के फ़िलेट मिग्नॉन को माना जाता है, इसमें मार्बलिंग और स्वादिष्ट वसा का सही संतुलन है, और इसे एक स्वादिष्ट चबाने के लिए बस पर्याप्त मांसपेशी है।
मांस का यह टुकड़ा टूना की आंख के नीचे है, जिसका अर्थ है कि प्रत्येक टूना में केवल होहो निकू की एक छोटी मात्रा होती है। होहो-निकू को साशिमी या ग्रील्ड के रूप में खाया जा सकता है। क्योंकि यह कट इतना दुर्लभ है, यह अक्सर अधिक खर्च हो सकता है यदि आप इसे सुशी मेनू पर पाते हैं।
यह आमतौर पर सुशी रेस्तरां के लिए पारखी और विशेषाधिकार प्राप्त आगंतुकों के लिए है। इसे पूरे टूना के सबसे अच्छे कटों में से एक माना जाता है, इसलिए यदि आप इसे पा सकते हैं, तो यह जान लें कि आप एक वास्तविक टूना अनुभव के लिए हैं जो कुछ प्राप्त करते हैं। सबसे मूल्यवान कटौती का प्रयास करें!
यहां तक ​​कि अगर आप सुशी के लिए नए हैं, तो आप शायद कुछ क्लासिक्स के नाम जानते हैं: कैलिफ़ोर्निया रोल, स्पाइडर रोल, ड्रैगन रोल और निश्चित रूप से, मसालेदार टूना रोल। मसालेदार टूना रोल का इतिहास हाल ही में आश्चर्यजनक रूप से शुरू हुआ। लॉस एंजिल्स, टोक्यो नहीं, मसालेदार टूना रोल का घर है। जिन नाकायमा नामक एक जापानी शेफ ने हॉट चिली सॉस के साथ टूना फ्लेक्स को पेयर किया, जो कि सबसे लोकप्रिय सुशी स्टेपल में से एक बन जाएगा।
मसालेदार मांस को अक्सर कसा हुआ ककड़ी के साथ जोड़ा जाता है, फिर अनुभवी सुशी चावल और नोरी पेपर के साथ एक तंग रोल में लुढ़का, फिर कटा हुआ और कलात्मक रूप से परोसा जाता है। मसालेदार टूना रोल की सुंदरता इसकी सादगी है; एक आविष्कारशील शेफ ने एक रास्ता खोज लिया जो कि मांस को स्क्रैप माना जाता था और एक ऐसे समय में जापानी-अमेरिकी व्यंजनों के लिए एक नया मोड़ लाता है जब जापानी-अमेरिकी व्यंजन मसालेदार व्यंजनों की बहुतायत के लिए प्रसिद्ध नहीं होते हैं।
यह ध्यान देने योग्य है कि मसालेदार टूना रोल को "अमेरिकी" सुशी माना जाता है और यह पारंपरिक जापानी सुशी लाइन का हिस्सा नहीं है। इसलिए यदि आप जापान जा रहे हैं, तो आश्चर्यचकित न हों यदि आपको जापानी मेनू पर यह विशिष्ट अमेरिकी विनम्रता नहीं मिलती है।
मसालेदार टूना चिप्स एक और मजेदार और स्वादिष्ट कच्चा टूना डिश है। टूना चिली रोल के समान, इसमें बारीक कटा हुआ टूना, मेयोनेज़ और मिर्च चिप्स शामिल हैं। चिली क्रिस्प एक मजेदार दिलकश मसाला है जो मिर्च के गुच्छे, प्याज, लहसुन और मिर्च के तेल को जोड़ती है। मिर्च के चिप्स के लिए अंतहीन उपयोग हैं, और वे पूरी तरह से टूना के स्वाद के साथ जोड़े हैं।
पकवान बनावट का एक दिलचस्प नृत्य है: चावल की परत जो टूना के लिए आधार के रूप में कार्य करती है, एक डिस्क में चपटा होती है और फिर बाहर की तरफ एक खस्ता पपड़ी प्राप्त करने के लिए तेल में जल्दी से तली हुई है। यह कई सुशी रोल से अलग है, जिसमें आमतौर पर एक नरम बनावट होती है। टूना को खस्ता चावल के एक बिस्तर पर परोसा जाता है, और शांत, मलाईदार एवोकैडो को टॉपिंग के लिए कटा हुआ या मैश किया जाता है।
सुपर-लोकप्रिय पकवान देश भर में मेनू पर दिखाई दिया है और एक आसान घर के बने डिश के रूप में टिकटोक पर वायरल हो गया है जो सुशी न्यूबीज और अनुभवी भोजन के लिए समान रूप से अपील करेगा।
एक बार जब आप टूना को लटका लेते हैं, तो आप अपने स्थानीय रेस्तरां में सुशी मेनू को ब्राउज़ करने में अधिक आत्मविश्वास महसूस करेंगे। आप मूल टूना रोल तक भी सीमित नहीं हैं। सुशी रोल की कई अलग -अलग किस्में हैं, और ट्यूना अक्सर सुशी में मुख्य प्रोटीनों में से एक है।
उदाहरण के लिए, आतिशबाजी रोल एक सुशी रोल है जो टूना, क्रीम पनीर, जलपीनो स्लाइस और मसालेदार मेयोनेज़ के साथ भरा हुआ है। टूना फिर से गर्म मिर्च सॉस के साथ टपका हुआ है, फिर अनुभवी सुशी चावल और नोरी पेपर में लिपटे क्रीम पनीर के साथ लपेटा जाता है।
कभी-कभी सैल्मन या अतिरिक्त टूना को रोल के शीर्ष पर जोड़ा जाता है, इससे पहले कि यह काटने के आकार के भागों में काट दिया जाता है, और प्रत्येक टुकड़ा आमतौर पर कागज-पतली जलपीनो स्ट्रिप्स और मसालेदार मेयोनेज़ के एक डैश के साथ गार्निश किया जाता है।
रेनबो रोल्स बाहर खड़े हैं क्योंकि वे विभिन्न प्रकार की मछली (आमतौर पर टूना, सैल्मन और केकड़े) और रंगीन सब्जियों का उपयोग करते हैं ताकि एक रंगीन सुशी कला रोल बनाया जा सके। चमकीले रंग का कैवियार अक्सर बाहर की तरफ एक खस्ता साइड डिश के लिए एक चमकीले रंग के एवोकैडो के साथ परोसा जाता है।
जब आप अपने सुशी टूर पर जाते हैं, तो ध्यान रखने वाली आखिरी बात यह है कि टूना के रूप में लेबल की गई हर चीज वास्तव में टूना है। कुछ रेस्तरां लागत को कम रखने के लिए टूना के रूप में सस्ती मछली को पास करने की कोशिश करते हैं। जबकि यह अत्यधिक अनैतिक है, इसके अन्य निहितार्थ भी हो सकते हैं।
व्हाइटफिन टूना एक ऐसा अपराधी है। अल्बाकोर टूना को अक्सर "व्हाइट टूना" कहा जाता है क्योंकि इसका मांस अन्य प्रकार के टूना की तुलना में रंग में बहुत हल्का होता है। हालांकि, कुछ रेस्तरां अल्बाकोर टूना को इन सफेद टूना सुशी रोल में एस्कोलर नामक मछली के साथ स्थानापन्न करते हैं, कभी -कभी इसे "सुपर व्हाइट टूना" कहते हैं। अल्बाकोर अन्य हल्के रंग के मीट की तुलना में गुलाबी है, जबकि एस्कोलर एक बर्फीली मोती सफेद है। ग्लोबल सीफूड्स के अनुसार, एस्कोलर का एक और नाम है: "बटर"।
जबकि कई समुद्री भोजन में तेल होते हैं, एस्कोला में तेल को मोम एस्टर के रूप में जाना जाता है, जिसे शरीर पचाने और उत्सर्जित करने की कोशिश नहीं करता है। इसलिए यदि आप बहुत अधिक एस्कोला खा लेते हैं, तो आप कुछ घंटों के बाद बहुत बुरा अपच के साथ समाप्त हो सकते हैं क्योंकि आपका शरीर अपचनीय तेल से छुटकारा पाने की कोशिश करता है। तो स्व-स्टाइल ट्यूना के लिए बाहर देखो!