सुशी का ऑर्डर देना थोड़ा डराने वाला हो सकता है, खासकर यदि आप इस व्यंजन से विशेष रूप से परिचित नहीं हैं।कभी-कभी मेनू विवरण बहुत स्पष्ट नहीं होते हैं, या वे ऐसी शब्दावली का उपयोग कर सकते हैं जिससे आप परिचित नहीं हैं।ना कहना और कैलिफ़ोर्निया रोल ऑर्डर करना आकर्षक है क्योंकि कम से कम आप इससे परिचित हैं।
जब आप अपने सुविधा क्षेत्र से बाहर ऑर्डर देते हैं तो थोड़ा असुरक्षित महसूस करना सामान्य है।हालाँकि, आपको झिझक को अपने ऊपर हावी नहीं होने देना चाहिए।अपने आप को वास्तव में स्वादिष्ट व्यंजनों से वंचित न करें!ट्यूना सुशी में सबसे लोकप्रिय सामग्रियों में से एक है और इससे जुड़ी शब्दावली भ्रमित करने वाली हो सकती है।चिंता न करें: आप ट्यूना और सुशी से इसके संबंध को समझते समय उपयोग किए जाने वाले कुछ सामान्य शब्दों को आसानी से समझना शुरू कर सकते हैं।
अगली बार जब आपके दोस्त सुशी नाइट का सुझाव देंगे, तो आपके पास ऑर्डर देने के लिए अतिरिक्त ज्ञान और आत्मविश्वास होगा।हो सकता है कि आप अपने दोस्तों को कुछ स्वादिष्ट नए विकल्पों से भी परिचित कराएँ जिनके अस्तित्व के बारे में उन्हें पता भी नहीं था।
सभी कच्ची मछलियों को "सुशी" कहना आकर्षक है और बस इतना ही।हालाँकि, सुशी रेस्तरां में ऑर्डर करते समय सुशी और साशिमी के बीच अंतर जानना महत्वपूर्ण है।भोजन संभालते समय, उचित शब्दावली का उपयोग करना सबसे अच्छा है ताकि आप जान सकें कि मेज पर क्या है।
जब आप सुशी के बारे में सोचते हैं, तो आप शायद सुंदर चावल, मछली और समुद्री शैवाल रोल के बारे में सोचते हैं।सुशी रोल कई प्रकार के होते हैं और इनमें मछली, नोरी, चावल, शेलफिश, सब्जियां, टोफू और अंडे शामिल हो सकते हैं।इसके अलावा, सुशी रोल में कच्ची या पकी हुई सामग्री हो सकती है।सुशी में उपयोग किया जाने वाला चावल एक विशेष छोटे अनाज वाला चावल है जिसे सिरके के स्वाद के साथ चिपचिपा बनावट दिया जाता है जो सुशी शेफ को रोल बनाने में मदद करता है जिन्हें बाद में काटा जाता है और कलात्मक रूप से प्रस्तुत किया जाता है।
दूसरी ओर, साशिमी को परोसना बहुत सरल लेकिन उतना ही सुंदर था।सशिमी प्रीमियम, पतली कटी हुई कच्ची मछली है, जो आपकी प्लेट में बिल्कुल सही ढंग से रखी जाती है।यह अक्सर सरल होता है, जिससे मांस की सुंदरता और शेफ के चाकू की सटीकता पर पकवान का ध्यान केंद्रित होता है।जब आप साशिमी का आनंद लेते हैं, तो आप समुद्री भोजन की गुणवत्ता को शानदार स्वाद के रूप में उजागर करते हैं।
ट्यूना के कई अलग-अलग प्रकार हैं जिनका उपयोग सुशी में किया जा सकता है।कुछ प्रकार से आप परिचित हो सकते हैं, लेकिन अन्य आपके लिए नए हो सकते हैं।मागुरो, या ब्लूफिन टूना, सुशी टूना के सबसे आम प्रकारों में से एक है जिसे आप सुशी रेस्तरां में आज़मा सकते हैं।तीन प्रकार के ब्लूफिन टूना दुनिया के विभिन्न हिस्सों में पाए जा सकते हैं: प्रशांत, अटलांटिक और दक्षिणी।यह टूना की सबसे अधिक पकड़ी जाने वाली प्रजातियों में से एक है और पकड़ी गई अधिकांश ब्लूफिन टूना का उपयोग सुशी बनाने के लिए किया जाता है।
ब्लूफिन टूना ट्यूना की सबसे बड़ी प्रजाति है, जिसकी लंबाई 10 फीट तक और वजन 1,500 पाउंड तक होता है (डब्ल्यूडब्ल्यूएफ के अनुसार)।नीलामियों में भी इसकी कीमत आसमान छूती है, कभी-कभी $2.75 मिलियन से भी अधिक (जापानी स्वाद से)।इसके वसायुक्त मांस और मीठे स्वाद के लिए इसे अत्यधिक महत्व दिया जाता है, जिससे यह दुनिया भर के सुशी मेनू में पसंदीदा बन जाता है।
सुशी रेस्तरां में इसकी सर्वव्यापी उपस्थिति के कारण ट्यूना समुद्र की सबसे मूल्यवान मछलियों में से एक है।दुर्भाग्य से, इसके कारण बड़े पैमाने पर मछली पकड़ने का चलन बढ़ गया है।विश्व वन्यजीव महासंघ ने पिछले दशक में लुप्तप्राय प्रजातियों की अपनी सूची में ब्लूफिन टूना को शामिल किया है और चेतावनी दी है कि टूना शिकार से विलुप्त होने के महत्वपूर्ण मोड़ पर है।
अहि एक अन्य प्रकार का ट्यूना है जो आपको सुशी मेनू पर मिलने की संभावना है।एही या तो येलोफ़िन ट्यूना या बिगआई ट्यूना को संदर्भित कर सकता है, जिनकी बनावट और स्वाद समान है।अही टूना विशेष रूप से हवाईयन व्यंजनों में लोकप्रिय है और यह वह ट्यूना है जिसे आप अक्सर पोक कटोरे में देखते हैं, जो सुशी का विखंडित उष्णकटिबंधीय रिश्तेदार है।
येलोफिन और बिगआई ट्यूना ब्लूफिन ट्यूना से छोटे होते हैं, लगभग 7 फीट लंबे और वजन लगभग 450 पाउंड (डब्ल्यूडब्ल्यूएफ डेटा)।वे ब्लूफिन टूना की तरह लुप्तप्राय नहीं हैं, इसलिए कमी की अवधि के दौरान उन्हें अक्सर ब्लूफिन ट्यूना के स्थान पर पकड़ा जाता है।
अही को बाहर से जलता हुआ देखना, जबकि अंदर से कच्चा रहना कोई असामान्य बात नहीं है।येलोफ़िन टूना एक दृढ़, दुबली मछली है जो स्लाइस और क्यूब्स में अच्छी तरह से कटती है, जबकि वॉली वसायुक्त होती है और इसकी बनावट चिकनी होती है।लेकिन इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप एही का कौन सा संस्करण चुनते हैं, स्वाद चिकना और हल्का होगा।
शिरो मागुरो, जिसे अल्बाकोर टूना के नाम से जाना जाता है, का रंग हल्का और स्वाद मीठा और हल्का होता है।आप संभवतः डिब्बाबंद टूना से सबसे अधिक परिचित हैं।अल्बकोर टूना बहुमुखी है और इसे कच्चा या पकाकर खाया जा सकता है।अल्बाकोर ट्यूना ट्यूना की सबसे छोटी प्रजातियों में से एक है, जिसकी लंबाई लगभग 4 फीट और वजन लगभग 80 पाउंड (डब्ल्यूडब्ल्यूएफ के अनुसार) है।
मांस नरम और मलाईदार होता है, कच्चा खाने के लिए उपयुक्त होता है, और इसकी कीमत इसे सबसे किफायती ट्यूना किस्म बनाती है (जापानी बार से)।वैसे, आपको अक्सर सुशी रेस्तरां में कन्वेयर बेल्ट-स्टाइल शिरो मिलेगा।
इसका हल्का स्वाद इसे संयुक्त राज्य अमेरिका में सुशी और साशिमी के ऐपेटाइज़र के रूप में बहुत लोकप्रिय बनाता है।अल्बाकोर ट्यूना अन्य ट्यूना प्रजातियों की तुलना में अधिक उत्पादक और कम खतरे में है, जो इसे स्थिरता और मूल्य के मामले में अधिक आकर्षक बनाती है।
ट्यूना के विभिन्न प्रकारों के अलावा, ट्यूना के विभिन्न भागों से परिचित होना भी महत्वपूर्ण है।गोमांस या सूअर का मांस काटने की तरह, ट्यूना से मांस कहां निकाला जाता है, इसके आधार पर इसकी बनावट और स्वाद काफी भिन्न हो सकते हैं।
अकामी सबसे पतला ट्यूना फ़िलेट है, ट्यूना का ऊपरी आधा भाग।इसमें बहुत कम तैलीय मार्बलिंग है और स्वाद अभी भी बहुत हल्का है लेकिन बहुत ज्यादा मछली जैसा नहीं है।यह सख्त और गहरा लाल होता है, इसलिए जब सुशी रोल और साशिमी में उपयोग किया जाता है, तो यह ट्यूना का सबसे अधिक पहचानने योग्य टुकड़ा होता है।सुशी मॉडर्न के अनुसार, अकामी में सबसे अधिक उमामी स्वाद होता है, और क्योंकि यह दुबला होता है, इसलिए यह अधिक चबाने योग्य भी होता है।
जब ट्यूना को काटा जाता है, तो अकामी भाग मछली का सबसे बड़ा हिस्सा होता है, यही कारण है कि आप इसे कई ट्यूना सुशी व्यंजनों में शामिल पाएंगे।इसका स्वाद इसे सब्जियों, सॉस और टॉपिंग की एक विस्तृत श्रृंखला के साथ पूरक करने की भी अनुमति देता है, जिससे यह विभिन्न प्रकार के रोल और सुशी के लिए एक आदर्श घटक बन जाता है।
चुटोरो सुशी को ट्यूना के मध्यम वसा वाले टुकड़े के रूप में जाना जाता है (स्वाद एटलस के अनुसार)।यह रिच अकामी रूबी टोन की तुलना में थोड़ा मार्बलयुक्त और थोड़ा हल्का है।यह चीरा आमतौर पर ट्यूना के पेट और पीठ के निचले हिस्से से लगाया जाता है।
यह किफायती मार्बल फ़िलेट में ट्यूना मांसपेशी और वसायुक्त मांस का संयोजन है जिसका आप आनंद ले सकते हैं।इसकी उच्च वसा सामग्री के कारण, इसमें अकिमाकी की तुलना में अधिक नाजुक बनावट है और इसका स्वाद थोड़ा मीठा होगा।
टुटोरो की कीमत अकामी और अधिक महंगे ओटोरो के बीच बदलती रहती है, जिससे यह सुशी रेस्तरां में बहुत लोकप्रिय विकल्प बन जाता है।यह नियमित अकामी कटौती से आगे एक रोमांचक कदम है और सुशी और साशिमी के स्वाद को बढ़ाने के लिए एक बढ़िया विकल्प है।
हालाँकि, जापानसेंट्रिक ने चेतावनी दी है कि नियमित ट्यूना में चुटोरो मांस की सीमित मात्रा के कारण यह भाग अन्य भागों की तरह आसानी से उपलब्ध नहीं हो सकता है।
टूना नगेट्स में फसल की असली क्रीम ओटोरो है।ओटोरो टूना के वसायुक्त पेट में पाया जाता है, और यही मछली का असली मूल्य है (एटलस ऑफ फ्लेवर्स से)।मांस में बहुत अधिक मार्बलिंग होती है और इसे अक्सर साशिमी या नागिरी (ढाले हुए चावल के बिस्तर पर मछली का एक टुकड़ा) के रूप में परोसा जाता है।वसा को नरम करने और इसे अधिक कोमल बनाने के लिए ओटोरो को अक्सर बहुत कम समय के लिए तला जाता है।
ग्रैंड टोरो टूना आपके मुंह में पिघलने के लिए जाना जाता है और अविश्वसनीय रूप से मीठा होता है।ओटोरो सर्दियों में सबसे अच्छा खाया जाता है, जब टूना में अतिरिक्त वसा होती है, जो इसे सर्दियों में समुद्र की ठंड से बचाती है।यह ट्यूना का सबसे महंगा हिस्सा भी है।
प्रशीतन के आगमन के साथ इसकी लोकप्रियता आसमान छू गई, क्योंकि इसकी उच्च वसा सामग्री के कारण, ओटोरो मांस अन्य कटौती से पहले खराब हो सकता है (जापानसेंट्रिक के अनुसार)।एक बार जब प्रशीतन आम हो गया, तो इन स्वादिष्ट टुकड़ों को संग्रहित करना आसान हो गया और जल्दी ही कई सुशी मेनू में शीर्ष स्थान प्राप्त कर लिया।
इसकी लोकप्रियता और सीमित मौसमी उपलब्धता का मतलब है कि आप अपने ओटोरो के लिए अधिक भुगतान करेंगे, लेकिन आपको यह कीमत प्रामाणिक सुशी व्यंजनों के अनूठे अनुभव के लायक लग सकती है।
वकारेमी कटिंग ट्यूना के सबसे दुर्लभ भागों में से एक है (सुशी विश्वविद्यालय के अनुसार)।वकारेमी ट्यूना का पृष्ठीय पंख के पास स्थित भाग है।यह चुटोरो, या मध्यम वसा वाला कट है, जो मछली को उमामी और मिठास देता है।संभवतः आपको अपने स्थानीय सुशी रेस्तरां के मेनू में वाकारेमी नहीं मिलेगा, क्योंकि यह मछली का एक छोटा सा हिस्सा है।सुशी के मास्टर अक्सर इसे नियमित या विशेषाधिकार प्राप्त ग्राहकों को उपहार के रूप में प्रस्तुत करते हैं।
यदि आप खुद को सुशी रसोई से ऐसा उपहार प्राप्त करते हुए पाते हैं, तो अपने आप को उस रेस्तरां का बहुत भाग्यशाली और मूल्यवान संरक्षक मानें।जापानी बार के अनुसार, वाकारेमी कोई ऐसा व्यंजन नहीं है जिसके लिए कई अमेरिकी सुशी रेस्तरां विशेष रूप से प्रसिद्ध हैं।जो लोग इसे जानते हैं वे इसे रखते हैं, क्योंकि बड़ा ट्यूना भी इस मांस को बहुत कम प्रदान करता है।इसलिए यदि आपको यह अत्यंत दुर्लभ उपहार मिलता है, तो इसे हल्के में न लें।
नेगीटोरो एक स्वादिष्ट सुशी रोल है जो अधिकांश रेस्तरां में पाया जा सकता है।सामग्रियां बहुत सरल हैं: कटा हुआ टूना और हरा प्याज, सोया सॉस, दाशी और मिरिन के साथ पकाया जाता है, फिर चावल और नोरी (जापानी बार के अनुसार) के साथ रोल किया जाता है।
नेगिटोरो में प्रयुक्त टूना मांस को हड्डी से अलग कर दिया जाता है।नेगीटोरो रोल ट्यूना के दुबले और वसायुक्त भागों को मिलाते हैं, जिससे उन्हें एक गोल स्वाद मिलता है।हरा प्याज ट्यूना और मिरिन की मिठास के विपरीत था, जिससे स्वादों का एक अच्छा मिश्रण तैयार हुआ।
जबकि नेगिटोरो को आम तौर पर एक रोटी के रूप में देखा जाता है, आप इसे भोजन के रूप में खाने के लिए चावल के साथ परोसी जाने वाली मछली और बेसमेल के कटोरे में भी पा सकते हैं।हालाँकि, यह आम नहीं है, और अधिकांश रेस्तरां नेगिटोरो को रोल के रूप में परोसते हैं।
होहो-निकु - टूना चीक (सुशी विश्वविद्यालय से)।टूना दुनिया का फ़िले मिग्नॉन माना जाता है, इसमें मार्बलिंग और स्वादिष्ट वसा का सही संतुलन है, और इसे स्वादिष्ट चबाने के लिए पर्याप्त मांसपेशी है।
मांस का यह टुकड़ा ट्यूना की आंख के ठीक नीचे होता है, जिसका अर्थ है कि प्रत्येक ट्यूना में होहो नीकू की केवल थोड़ी मात्रा होती है।होहो-निकु को साशिमी या ग्रिल्ड के रूप में खाया जा सकता है।क्योंकि यह कट बहुत दुर्लभ है, यदि आप इसे सुशी मेनू पर पाते हैं तो इसकी कीमत अक्सर अधिक हो सकती है।
यह आमतौर पर सुशी रेस्तरां के पारखी और विशेषाधिकार प्राप्त आगंतुकों के लिए है।इसे पूरे ट्यूना के सर्वोत्तम कटों में से एक माना जाता है, इसलिए यदि आप इसे पा सकते हैं, तो जान लें कि आप वास्तविक ट्यूना अनुभव के लिए हैं जो बहुत कम लोगों को मिलता है।सबसे मूल्यवान कट्स आज़माएँ!
यहां तक ​​​​कि अगर आप सुशी में नए हैं, तो आप शायद कुछ क्लासिक्स के नाम जानते हैं: कैलिफ़ोर्निया रोल, स्पाइडर रोल, ड्रैगन रोल और, ज़ाहिर है, मसालेदार ट्यूना रोल।मसालेदार ट्यूना रोल का इतिहास आश्चर्यजनक रूप से हाल ही में शुरू हुआ।लॉस एंजिल्स, टोक्यो नहीं, मसालेदार ट्यूना रोल का घर है।जिन नाकायमा नाम के एक जापानी शेफ ने ट्यूना फ्लेक्स को गर्म मिर्च सॉस के साथ मिलाकर सबसे लोकप्रिय सुशी स्टेपल में से एक बनाया।
मसालेदार मांस को अक्सर कसा हुआ खीरे के साथ जोड़ा जाता है, फिर अनुभवी सुशी चावल और नोरी पेपर के साथ एक तंग रोल में लपेटा जाता है, फिर काट दिया जाता है और कलात्मक रूप से परोसा जाता है।स्पाइसी टूना रोल की खूबसूरती इसकी सादगी है;एक आविष्कारी शेफ ने ऐसे समय में जापानी-अमेरिकी व्यंजनों में एक नया मोड़ लाने का एक तरीका खोजा, जिसे स्क्रैप मांस माना जाता था, जब जापानी-अमेरिकी व्यंजन अपने मसालेदार व्यंजनों की प्रचुरता के लिए प्रसिद्ध नहीं थे।
यह ध्यान देने योग्य है कि मसालेदार ट्यूना रोल को "अमेरिकीकृत" सुशी माना जाता है और यह पारंपरिक जापानी सुशी लाइन का हिस्सा नहीं है।इसलिए यदि आप जापान जा रहे हैं, तो आश्चर्यचकित न हों अगर आपको जापानी मेनू में यह विशिष्ट अमेरिकी व्यंजन न मिले।
मसालेदार टूना चिप्स एक और मज़ेदार और स्वादिष्ट कच्ची टूना डिश है।टूना चिली रोल के समान, इसमें बारीक कटी टूना, मेयोनेज़ और चिली चिप्स होते हैं।चिली क्रिस्प एक मज़ेदार स्वादिष्ट मसाला है जो चिली फ्लेक्स, प्याज, लहसुन और चिली ऑयल को मिलाता है।मिर्च चिप्स के अनगिनत उपयोग हैं, और वे ट्यूना के स्वाद के साथ पूरी तरह मेल खाते हैं।
यह व्यंजन बनावट का एक दिलचस्प नृत्य है: चावल की परत जो ट्यूना के लिए आधार के रूप में काम करती है, उसे एक डिस्क में चपटा किया जाता है और फिर बाहर से एक कुरकुरा परत प्राप्त करने के लिए तेल में जल्दी से तला जाता है।यह कई सुशी रोल से अलग है, जिनकी बनावट आमतौर पर नरम होती है।ट्यूना को कुरकुरे चावल के बिस्तर पर परोसा जाता है, और टॉपिंग के लिए ठंडा, मलाईदार एवोकैडो को काटा या मसला जाता है।
यह सुपर-लोकप्रिय व्यंजन देश भर के मेनू में दिखाई दिया है और टिकटॉक पर एक आसान घरेलू व्यंजन के रूप में वायरल हो गया है जो सुशी के नए शौकीनों और अनुभवी भोजन प्रेमियों को समान रूप से पसंद आएगा।
एक बार जब आप ट्यूना का स्वाद चख लेते हैं, तो आप अपने स्थानीय रेस्तरां में सुशी मेनू ब्राउज़ करते समय अधिक आत्मविश्वास महसूस करेंगे।आप मूल ट्यूना रोल तक ही सीमित नहीं हैं।सुशी रोल की कई अलग-अलग किस्में हैं, और ट्यूना अक्सर सुशी में मुख्य प्रोटीन में से एक है।
उदाहरण के लिए, आतिशबाजी रोल ट्यूना, क्रीम चीज़, जलापेनो स्लाइस और मसालेदार मेयोनेज़ से भरा हुआ एक सुशी रोल है।ट्यूना को फिर से गर्म मिर्च सॉस के साथ छिड़का जाता है, फिर ठंडे क्रीम पनीर के साथ अनुभवी सुशी चावल और नोरी पेपर में लपेटा जाता है।
कभी-कभी रोल को छोटे भागों में काटने से पहले उसके शीर्ष पर सैल्मन या अतिरिक्त ट्यूना मिलाया जाता है, और प्रत्येक टुकड़े को आमतौर पर कागज़ की पतली जैलपीनो स्ट्रिप्स और मसालेदार मेयोनेज़ के साथ सजाया जाता है।
रेनबो रोल इसलिए अलग दिखते हैं क्योंकि वे रंगीन सुशी आर्ट रोल बनाने के लिए विभिन्न प्रकार की मछलियों (आमतौर पर टूना, सैल्मन और केकड़े) और रंगीन सब्जियों का उपयोग करते हैं।चमकीले रंग के कैवियार को अक्सर बाहर से क्रिस्पी साइड डिश के लिए चमकीले रंग के एवोकाडो के साथ परोसा जाता है।
जब आप अपने सुशी दौरे पर जाते हैं तो ध्यान रखने वाली आखिरी बात यह है कि ट्यूना के रूप में लेबल की गई हर चीज वास्तव में टूना नहीं है।कुछ रेस्तरां लागत कम रखने के लिए सस्ती मछली को ट्यूना के रूप में पेश करने का प्रयास करते हैं।हालाँकि यह अत्यधिक अनैतिक है, इसके अन्य निहितार्थ भी हो सकते हैं।
व्हाइटफ़िन टूना ऐसा ही एक अपराधी है।अल्बाकोर ट्यूना को अक्सर "सफेद ट्यूना" के रूप में जाना जाता है क्योंकि इसका मांस अन्य प्रकार के ट्यूना की तुलना में रंग में बहुत हल्का होता है।हालाँकि, कुछ रेस्तरां इन सफेद ट्यूना सुशी रोल में एस्कोलर नामक मछली के साथ अल्बाकोर ट्यूना का स्थान लेते हैं, कभी-कभी इसे "सुपर व्हाइट ट्यूना" भी कहते हैं।अल्बकोर अन्य हल्के रंग के मांस की तुलना में गुलाबी होता है, जबकि एस्कोलर बर्फ जैसा मोती जैसा सफेद होता है।ग्लोबल सीफूड्स के अनुसार, एस्कोलर का दूसरा नाम है: "बटर"।
जबकि कई समुद्री भोजन में तेल होता है, एस्कोला में तेल को मोम एस्टर के रूप में जाना जाता है, जिसे शरीर पचा नहीं पाता है और बाहर निकालने की कोशिश करता है।इसलिए यदि आप बहुत अधिक एस्कोला खाते हैं, तो कुछ घंटों के बाद आपको बहुत खराब अपच की समस्या हो सकती है क्योंकि आपका शरीर अपाच्य तेल से छुटकारा पाने की कोशिश करता है।तो स्वयंभू ट्यूना से सावधान रहें!